野生紅菇燜豆皮
2018 年 09 月 20 日發佈
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冬菇、草菇、 蘑菇就聽得多， 紅菇你又聽過未? 有“菇中之王”嘅紅菇，係福建武夷山一帶的野生食材，營養價值非常豐富，有滋補養顏功效。
今次有黎自新加坡嘅莆田餐廳香港區行政總廚-張師傅，教大家炮製依款 「野生紅菇燜豆皮」，分別有紅菇、干貝、蟶干、蝦干、鹽水鹵豆腐、豆皮，足足6種以鮮美著稱嘅食材細🔥慢燉而成，鮮味又美味， 大家快啲睇片偷師學下點整啦！
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 紅菇 8粒
- 鹽滷水豆腐 150克
- 去皮五花肉片 100克
- 雞湯 300克
- 油 20克
- 洋蔥 50克
- 薑片 15克
- 蔥段 40克
- 蒜頭 4粒
- 瑤柱（泡水） 6粒
- 蝦乾（泡水） 6隻
- 蟶乾 4隻
- 雞粉 5克
- 鹽 3克
- 新鮮濕豆腐皮 100克
- 金針菇（泡水） 8條
- 京蔥段 10克
- 香菜段 5克
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1
先將紅菇乾剪去根部，用清水沖洗乾淨，再浸在150克水中備用
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2
用手將水豆腐掰成不規則形狀，每塊約25克，準備滾水加入少許鹽，放入水豆腐，汆水後取出備用
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3
熱鍋放油，將五花肉片炒至微微金黃色，加入蔥段、薑片、蒜頭、洋蔥炒出香味，再加入蟶乾、瑤柱和蝦乾炒香
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4
加入雞湯和水豆腐煮滾，蓋上蓋轉小火煮30分鐘
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5
加入鹽和雞粉調味，再加入已汆水的豆腐皮、金針菇、紅菇連浸泡的水煮滾，轉小火煮3分鐘熄火
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6
最後放上香菜和京蔥段裝飾即成