迷你鮮果撻
食材
（7-8人）
1小時以上
撻皮材料
- 無鹽牛油（須在室溫放軟） 62g
- 糖粉 50g
- 鹽 少許
- 雞蛋（室溫） 半隻
- 低筋麵粉 125g
吉士餡材料
- 牛奶 250ml
- 砂糖 30g
- 蛋黃 2個
- 粟粉 10g
- 低筋麵粉 10g
- 無鹽牛油 10g
鮮果部份材料
- 黑朱古力 25g
- 新鮮水果 適量
- 亮面果膠 適量
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1
撻皮做法： 牛油放在大盤中，用膠刮刀拌成軟滑狀，加入糖粉，拌勻。
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2
倒入已打散的蛋液，拌成軟滑狀 。
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3
篩入低筋麵粉 ，用膠刮刀或手輕輕混合均勻，成柔軟的麵團。
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4
麵團用保鮮紙包好，稍微壓平，放雪櫃雪1小時備用。
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5
麵團分成12份，稍微搓圓。
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6
將已分好的麵團逐一放入撻模內，用手指推壓開，至麵皮到達撻模邊。
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7
用叉在撻皮上刺出氣孔。
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8
放入已預熱180度焗爐，焗大約18-20分鐘至撻皮上色，取出放涼。
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9
吉士餡做法： 低筋麵粉、粟粉混合過篩，加入50ml 牛奶，攪拌均勻。
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10
蛋黃加入一半砂糖，混合均勻，再加入牛奶麵糊中，拌勻。
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11
餘下的牛奶加入另外一半的砂糖，用小火拌煮至糖溶化即可。
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12
將熱牛奶慢慢加入蛋黃混合物中，一邊加一邊快手攪拌均勻。
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13
混合物會漸漸變得杰身，待煮至糊狀，離火，加入無鹽牛油拌勻 。
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14
煮好的吉士醬趁熱封上保鮮紙，放涼後可轉到雪櫃冷藏。
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15
撻面裝飾做法： 黑朱古力切碎，座熱水至融化，塗在已冷卻的撻皮裡面，放入雪櫃雪一陣待凝固。
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16
將已冷卻的吉士餡加入撻皮中。
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17
新鮮水果洗淨，抹乾，切成小塊，排放在吉士餡上面。
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18
亮面果膠座一座熱水，用掃塗在水果表面即成。