蝦子蠔油蒸腐皮卷
食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 免治豬肉 160克
- 急凍蝦仁 150克
- 甘荀 200克
- 芹菜 50克
- 腐皮 （1塊） 50克
- 乾雲耳 15克
- 蝦子 1’1/2茶匙
- 薑蓉 少許
- 乾蔥 少許
- 蔥切絲 少許
- 芫茜切碎 少許
- 糖 共 2 茶匙
- 雞粉 1’1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 大地魚粉 1/2茶匙
- 麻油 少許
- 蠔油 1 湯匙
- 生粉 共 2茶匙
- 燒酒 少許
- 韮菜 120克
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1
將乾雲耳用清水浸泡至軟身
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2
搾乾水份後切絲
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3
免治豬肉
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4
急凍蝦仁
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5
將蝦仁開邊去除蝦腸
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6
甘荀，將甘荀切絲
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7
薑蓉，乾蔥
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8
蔥絲，芫茜碎，芹菜粒
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9
將韮菜清洗後再切粒
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10
將所有甘荀，雲耳，韮菜，乾蔥，薑蓉用油爆炒至軟身及出水份，稍為隔去水入上碟
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11
再放入免治豬肉，蝦仁，糖，雞粉，胡椒粉，大地魚粉，麻油，生粉撈好
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12
腐皮，將腐皮對摺裁成 8 份三角形
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13
將餡料包卷好
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14
用細火慢慢煎至金黃色，再放上碟
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15
蝦子
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16
用細火將蝦子，蠔油，麻油，燒酒，糖用約 250ml 水煮滾，再用生粉水埋芡
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17
將芡汁淋上面
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18
再放少少蝦子在腐皮卷上
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19
將雲耳用清水浸泡至軟身 , 隔去水份切絲 , 甘荀去皮後切絲 , 急凍蝦仁清洗後隔乾水份 , 橫開邊或切粒 , 蔥小量切絲 , 芫茜少量切碎 , 芹菜少量切碎 , 薑蓉少量切碎 , 韮菜切粒。 燒紅油鑊放入乾蔥 , 薑蓉甘荀絲 , 雲耳絲 , 韮菜粒大火炒至軟身後上碟 , 水份不要 , 稍為放涼後 , 將免治豬肉 , 1 茶匙蝦子 , 蝦仁放入 , 加 1 茶匙糖 , 雞粉 , 胡椒粉 , 大地魚粉 , 麻油 , 1 茶匙生粉撈好。 腐皮一般都是圓形的 , 在裁切時是乎須
