蜆蒸水蛋
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1把蜆浸1小時吐沙，之後每粒擦乾淨。
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2把蜆放入煲內，加入米酒 及薑片並加上蓋焗， 一見到蜆開口便打開蓋， 把所有蜆拿起來， 並將蜆精水倒出稍放涼，去薑及沙(如有)， 若發現 蜆內有沙，便須要用水冲洗。
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3預備水蛋汁， 三隻蛋發勻, 加入蜆水， 蛋:蜆水的比例是1:2, 剛才蒸出的蜆精水很濃縮，要加上凍滾水湊夠比例， 蛋和蜆水混合備用。
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4把蜆及蛋隔水蒸8分鐘，夠鐘別開蓋再焗5分鐘。 蒸好後加入麻油、甜豉油、蔥花舖面便完成。
TIPS
1.用蜆焗出來的蜆精蒸蛋， 原汁原味，若浸蜆的時有加鹽， 煮出來的蜆精便帶鹹 ，因此調味時需注意 ，我習慣不在加鹽， 喜歡的可再加一點鹽。
2. 想蒸出來的蛋夠滑不皺皮有兩個方法， 一是把蛋舖上保鮮紙， 二是用筷子在鑊蓋邊留一小罅隙 ，這樣倒汗水便不會流到蛋上面。
2. 想蒸出來的蛋夠滑不皺皮有兩個方法， 一是把蛋舖上保鮮紙， 二是用筷子在鑊蓋邊留一小罅隙 ，這樣倒汗水便不會流到蛋上面。
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