滷大腸和油炸肥腸
大腸從洗到滷、再用油炸成肥腸~過程雖不少,但其實都不困難;好吃的東西永遠都值得付出耐心與時間的。會清洗和滷製後,無論是吃湯麵的切滷菜,亦或是用來煮麵線或麻辣鍋,都很實用喔!!一次多備些,分裝冷凍後,想吃或想煮,隨時可拿出來解凍退冰超方便的。
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洗大腸
- 豬大腸 6條
- 鹽 3茶匙
- 工研白醋 半杯
- 麵粉 半杯
- 沙拉油 少許
滷大腸
- 薑片 3-4片
- 蒜頭 7-8瓣
- 蔥 2枝
- 醬油 2-3大匙
- 米酒 2大匙
- 二砂糖 3-4茶匙
- 油蔥酥 1大匙
油炸肥腸
- 滷大腸 2條
- 蔥 10枝
- 胡椒鹽 少許
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一般買回來的大腸其實豬肉攤都已有初步清洗過了,但是自己要吃的,可以簡單的利用家中現有的一些材料,讓大腸吃起來更好吃也更乾淨喔~~ 買回來後的大腸,邊用水沖洗,邊用刀將腸子外的一些沒清乾淨的皮膜刮除。
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接著放入鹽,搓洗後,用流動的水沖洗掉, 同時間用一個大鍋煮水,等一下要用來燙洗好的腸子的。
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接著倒一些白醋,進行搓洗,白醋可以幫助去除殘留的腸液,減少味道並讓大腸吃起來更有口感喔!!! 搓洗後一樣是再次用流動水沖洗乾淨到沒有酸味,
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瀝去水份後,接著就是倒入任何筋度的麵粉,用手抓洗大腸,並再次用流動水沖洗乾淨,這樣做可以很有效的去除大腸的臭味喔....瀝乾水份後倒入一些沙拉油抓勻即可。
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水煮滾後.放入洗好的大腸進行川燙;不需煮,只要燙到大腸變鼓起即可。 燙好的大腸起鍋後馬上用水沖涼瀝乾。
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等完全降溫後就可以分袋冷凍起來,想要滷或烹飪時就可以直接拿出來用,這個就可以用來做薑絲炒大腸喔.....
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滷大腸: 取一深鍋,放入退冰後的大腸,放上蔥、蒜、薑片,
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加入油蔥酥,
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加入醬油,
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加入米酒,
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加入糖
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蓋鍋蓋,開中火將醬油煮滾,
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接著加水淹過腸子;開大火煮滾醬汁後,轉小火燉滷約40分鐘到一小時,剪一小塊試吃,腸子的軟度要比自己喜歡的口感稍微Q一點就可以關火囉(因為還要泡在滷汁裡,所以成品口感還會再軟一些), 註: 燉煮約20分鐘後,請試一下醬汁的鹹甜度,以方便做調整,基本上應是微鹹微甜喔。
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蓋上蓋子,讓大腸悶泡到醬汁冷了就可以分裝冷凍。 分裝時可以舀一點湯汁一起,這樣可以讓大腸維持濕潤。
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油炸肥腸: 準備好退冰後的滷大腸和洗淨的蔥,
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將肥腸切成適當的長度;洗好的蔥瀝乾不要切,取2-3根蔥,將蔥對摺後塞入大腸裡,
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起油鍋,中火燒到160-170度左右(丟蔥花下去會週邊馬上起小泡並浮起),
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大腸下油鍋,用中火炸到表皮上色後,再開大火逼油, 備註:炸過大腸的油女漢子就不會再留了喔!!! 所以大腸可以切小段點,然後用小點的鍋來炸,就可以使用少點的油囉。
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起鍋後先放一下,瀝個油,等溫度沒那麼高再切。