薑蔥牛蒡炒咸雞
食材
（5-6人）
15分鐘內
食材
- 雞肶 1100克
- 牛蒡 170克
- 鹽 1'1/2湯匙
- 黑椒 少許
- 糖 1茶匙
- 雞粉 1/2茶匙
- 辣椒粉 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑 2-4片
- 蔥段 少許
- 生粉 少許
- 老抽 少許
- 生粉水 少許
-
1
雞肶，用1至2湯匙鹽，醃最少1晚，最好醃 2 晚
-
2
烹煮前用水沖洗，去除多餘鹽份，再隔乾水份，用黑椒，少少糖，少少雞粉，辣椒粉醃1小時
-
3
牛蒡
-
4
蒜頭，乾蔥
-
5
薑片
-
6
蔥段
-
7
做法 : 將雞肶清洗後 , 隔乾水份切件用鹽醃 2 晚 , 烹煮前取出沖洗去除多餘鹽份 , 用黑椒 , 糖 , 雞粉 , 辣椒粉 , 胡椒粉 , 麻油將雞件放入醃 1 小時 . 將牛蒡去皮切片用少少鹽水浸泡 , 避免出現鐵锈色 . 燒紅油鑊放入薑片 , 將雞件上少少生粉 , 煎至半熟上碟 , 再爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑片放入牛蒡快炒 , 再將雞件回鑊 , 加約 500ml 水 , 少少糖 , 少少雞粉 , 少少老抽蓋好焗煮 2 分鐘 , 再轉大火煮至收汁 , 放入蔥段 , 少少麻油
