[幼兒食譜] 香草蘑菇包

2018 年 01 月 22 日發佈 列印
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柯豬嘅點心 -『香草蘑菇包』, 焗嘅溫度低啲但時間拉長啲,出黎嘅麵包色水靚左,鬆軟左~!

食材 (3-4人) 1小時以上

餡料

  • 啡蘑菇 (白蘑菇都得) 4-6粒
  • 牛奶/配方奶 100-120ml
  • 麵粉 1湯匙

麵包材料

  • 高筋麵粉 160g + 全麥麵粉 40g (或者用200g高筋麵粉)
  • 香草碎 (parsley, basil, oregano)
  • 啡糖 1茶匙
  • 海鹽 1g
  • 乾酵母 3g
  • 暖水/暖牛奶 110ml
  • 1

    混合暖水/牛奶+乾酵母,等5-10分鐘啲酵母bubbles and activates。

  • 2

    喺一個大碗入面倒入麵粉,糖,鹽,香草碎,略略混合。

  • 3

    加入酵母水拌勻,倒喺工作枱上搓10分鐘直到成為唔痴手嘅麵團。

  • 4

    將麵團滾圓,擺番喺大碗包保鮮紙,放置溫暖嘅地方發酵2小時。2個鐘後,用手指插入麵團中間而無回彈即係發酵完畢。

  • 5

    等待期間可以準備内餡。蘑菇沖一沖水洗走泥沙,印乾水,切粒粒

  • 6

    燒熱鑊落蘑菇,炒到蘑菇出嘅水份蒸發走晒,加麵粉兜勻循,再慢慢加入牛奶煮到杰身,濃到滴唔到汁就Ok, 攤凍放雪櫃備用。

  • 7

    發酵好嘅麵團分做6-7份 (每份45-50g), 用麵粉棍桿成比手掌大嘅橢圓形,約1cm厚。

  • 8

    將1湯匙內餡放中間偏上位置,麵皮向上覆蓋,手指壓一壓摺口等啲餡唔好漏出黎,好似包餃子咁摺埋條邊。

  • 9

    包好之後放喺鋪左防粘紙嘅焗爐上,鋪上保鮮紙,擺喺枱面再發酵多15分鐘,同時預熱焗爐140℃。

  • 10

    第二次發酵完,喺麵包表面掃蛋黃液(全蛋液都得) ,焗15分鐘,熄爐,等15分鐘後先出爐。

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