低溫慢煮羊架 - Sous Vide Lamb Rack
2017 年 12 月 28 日發佈
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低溫慢煮羊架 - Sous Vide Lamb Rack
有冇試過開party 有時太多嘢要預備搞到一頭煙？ 呢個食譜做法係出面餐廳batch production 而又可以保持到質素嘅方法，唔係你估，唔通真係一ORDER 先即刻整？慢煮版，就讓它浪漫一點。咪拎佢同落鑊快煎比，兩回事。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 羊架 1條
- 蒜頭 3粒
- 迷迭香 2條
- 牛油 10克
- 紅蔥頭 1個
- 雞湯 400毫升
- 橄欖油 2湯匙
- 煙肉粒 1湯匙
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1
預熱慢煮温到至56度，先煮1小時，取出
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2
留起肉汁，羊架放回雪櫃備用。
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3
平底鑊，加2湯匙油，中火加熱。 油熱時，放入已拍開的蒜頭，用細火慢慢炸至上色，取出備用 放入2條迷迭香，煎一分鐘讓油有迷迭香的香味，取出，備用
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4
轉大火，將羊架皮及底部煎到上色，取出備用。
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5
中火，放入已切絲的紅蔥頭，爆一分鐘。 倒入1／3杯白酒，點火揮發，或等5分鐘。 加入煙肉粒炒香，雞湯與肉汁混合，然後倒入平底鑊，煮至微滾5分鐘後，熄火備用。
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6
準備慢煮袋，先將羊架放入， 然後將已炸過的蒜及迷迭香放入， 將放涼的汁倒入袋。 用水壓法將羊架包好，此時羊架可以在雪櫃保存至最多5天。
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7
食用前3小時，將羊架慢煮55度3小時
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8
取出，湯汁用慢火加10克牛油煮至溶化 羊架可用火鎗燒脆，沒有火槍的話，可用焗爐或平底鑊取代。