【家常菜】四季豆炒肉末 ～附『實作影片』～

2017 年 11 月 30 日發佈 列印
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四季豆又稱為敏豆， 含有皂素和血球凝集素， 會引發食物中毒， 所以必須要將四季豆煮熟後才能食用！ 先用沸水煮熟之後 (代替傳統"油煸"方式，更健康！)，再快速拌炒， 就能吃到它青脆的口感， 鹹香下飯...

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 四季豆 200g
  • 豬絞肉 200g
  • 胡蘿蔔 60g
  • 玉米粒 60g
  • 美白菇 60g
  • 蒜 3-4瓣

醃肉

  • 醬油 1/2茶匙
  • 胡椒粉 1/8茶匙

調味料

  • 塩 1/2 ～3/4茶匙
  • 黑胡椒粉 1/8茶匙
  • 1

    四季豆洗淨、去邊緣豆筋、切成0.5cm小丁；胡蘿蔔切皮、切小丁；香菇切小丁(美白菇不用清洗，底部切除即可!)；蒜切片; 絞肉與醃肉調味料混勻

  • 2

    中小火煮滾一小鍋水，先倒入胡蘿蔔丁煮1分鐘後，再倒入四季豆丁水煮約1分鐘， 全部撈起、備用

  • 3

    炒鍋倒入2大匙油，以中小火燒熱，放入蒜片炒香

  • 4

    加入絞肉平鋪鍋底 (用鍋鏟壓平)，兩面各油煎約1分鐘至焦黃色，翻炒弄散【此步驟很重要！整道料理的美味關鍵！】

  • 5

    玉米粒、香茹倒入，拌炒約20-30秒

  • 6

    最後加入四季豆丁和胡蘿蔔丁拌勻

  • 7

    起鍋前，添加塩及胡椒粉稍微拌炒一下即可

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