東販小食堂：可可奶油乳酪貝果
2017 年 10 月 30 日發佈
列印
混入微苦可可粉的麵團中，
包入滿滿濃郁的奶油乳酪。
烘烤前撒上黍砂糖是帶出味道的重點。
奶油乳酪不適合冷凍保存，
因此烤好後就大口大口地吃掉吧！
出自《41款Q軟貝果＆披薩在家輕鬆做》
http://www.books.com.tw/products/0010765704
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 300 g
- 可可粉 1大匙
- 黍砂糖 1大匙
- 鹽 1小匙
- 乾酵母 0.5小匙〈2g〉
- 豆漿 195 g
- 奶油乳酪〈恢復至室溫〉 60 g
- 潤飾用的黍砂糖 適量
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1
將麵粉、可可粉、黍砂糖與鹽倒入調理盆中，用橡皮刮刀攪拌混合，再依乾酵母⇒豆漿的順序加入混拌。在調理盆中輕輕揉捏後，將材料聚攏成團，蓋上濕布醒麵10分鐘。
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2
將麵團置於作業台上，揉捏至表面變得滑順為止〈3分鐘〉。用刮板切成6等分，整圓後並排在作業台上，覆蓋濕布靜置鬆弛30分鐘。
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3
將麵團翻面後塑形成橢圓狀，用擀麵棍擀成18㎝長，將奶油乳酪平均塗在麵皮上，從邊端緊緊地捲起並捏緊收口處。用雙手滾動，將一端壓平，扭轉3圈後覆蓋在另一端上，接合成環狀。
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4
在烤盤上鋪上烘焙紙並撒上手粉〈高筋麵粉．分量外〉，將麵團並排在上方，接著蓋上濕布，靜置於溫暖處讓麵團發酵膨脹至1.5倍的大小〈60分鐘左右〉。
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5
在平底鍋中煮沸熱水，將貝果麵團放入並利用鍋鏟壓入水中，以中火煮1分鐘。徹底瀝乾熱水後置於烘焙紙上，以預熱至210℃的烤箱烘烤14〜15分鐘。