電飯鍋滷豬腳
2017 年 08 月 15 日發佈
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燙過後認真拔毛的豬腳，用電鍋滷的香噴噴...皮Q肉多汁～只需要燙煮後丟電鍋滷，真的很方便，邊滷邊燜，讓肉軟嫩多汁，ㄧ點都不柴。加上用蒸的白煮蛋所滷出的滷蛋，還有豬腳滷汁滷的筍絲～保證是白飯殺手啊！！
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 豬腳連蹄膀 1隻
- 薑 1小塊
- 八角 1顆
- 米酒 半杯
- 白煮蛋（滷豬腳時加入） 6顆
滷汁用料
- 蒜頭 5顆
- 辣椒 1條
- 蔥 3枝
- 八角 2-3顆
- 醬油 100g
- 米酒 100g
- 棕櫚糖或冰糖或糖 30-40g
- 鹽（調整用） 適量
滷筍絲
- 筍絲 300g
- 蒜末 1顆量
- 辣椒丁（去籽） 半條的量
- 鹽 少許
- 糖 少許
- 滷汁 1碗
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1
豬腳略洗後與薑塊、八角ㄧ起放入冷水中，並倒入半杯米酒，用中小火慢煮，將雜質和污血煮出。
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2
煮到泡泡浮出，即可取出拔毛，用菜刀輕刮豬皮，可以讓豬腳上色更漂亮。清洗乾淨後即可放入電鍋中。
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3
鍋內先放入洗過且略拍過的蒜頭、辣椒、蔥還有八角。
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4
再放入豬腳。
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5
將滷豬腳的調味料都倒入電鍋中。
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6
電飯鍋按煮飯，蓋子不要全蓋，讓滷汁煮滾。
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7
湯汁煮滾後，將沒上色的豬腳翻動ㄧ下，
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8
接著加水蓋過豬腳，蓋蓋子煮45分鐘。
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9
開蓋放入白煮蛋，蓋蓋子，再次煮滾後即可關電，燜30分鐘後，再插電切煮飯，滾45分鐘後試醬汁味道，用鹽或糖調整，接著關電燜45分鐘。
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10
最後一次煮滾後，舀出1碗滷汁備用，即可切保溫，蓋蓋子。著手準備筍絲。
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11
筍絲ㄧ般是醃過的，所以要沖泡浸洗ㄧ下。 蒜頭切末，辣椒切丁。炒鍋中放少許油炒香蒜末和辣椒，用少許鹽和糖拌炒一下。再倒入滷汁，
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12
中小火燉煮入味即可。 豬腳裝盤時，直接將筍絲鋪在下面，再擺上豬腳和滷蛋即可。
