(煮食影片) 手撕雞

把雞洗淨，然後，邊塗鹽邊替雞做按摩，把雞放進冰箱，醃兩小時或醃過夜。

把薑切片。

燒一鍋水。把薑片放在雞上，蒸約 30 分鐘。(雞熟後，碟子上的雞油不要倒掉。)

用冰水浸雞，可令雞肉嫩滑。

把雞皮撕掉不要，雞肉撕成小塊。

把薑、葱切絲，蒜頭切碎。

將生抽、鹽、麻油、花雕酒、魚露和糖混合好。

把油下在鑊中，鑊燒紅後，放下薑絲、蔥絲和蒜蓉。

倒下混合好的調味料在鑊裏，翻炒幾下。

倒下蒸雞時出的雞油，再翻炒。

把醬汁倒進雞絲內，拌勻，便可食用。