黑糖包

2017 年 06 月 25 日發佈 列印
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食材 （5-6人） 1小時以上

湯種

  • 蛋黃 1
  • 高筋麵粉 20g
  • 水 80g

主麵團

  • 黑粿麥粉 20g
  • 高筋麵粉 135g
  • 低筋麵粉 100g
  • 黑麥芽粉 10g
  • Molasses黑糖蜜 40g
  • 黑糖粉 30g
  • 奶 90g
  • 蛋漿 50g
  • 牛油 30g
  • 酵母 3g
  • 鹽 2g
  • 1

    先將湯種材料放在小煲中，以細火攪拌成糊狀即可。

  • 2

    將主團所有材料和煮好的湯種放入麵包機搓。 如沒麵包機可以用手柔搓 將所有麵粉、黑糖粉、黑麥芽粉、酵母 加牛奶、蛋漿、黑糖漿以手搓揉 最後加入鹽、牛油、老麵搓勻 搓揉光滑至起筋，能拉出薄膜

  • 3

    將搓好的麵團，蓋上保鮮紙，發酵60分鐘。如果用麵包機即可直接在麵包機內發酵

  • 4

    焗盤墊上牛油紙，發酵完成後取出排氣，分割成10分搓圓至光滑

  • 5

    進行第二次發酵大約20-30分鐘直至發大兩倍大

  • 6

    預熱焗爐至180°c 發酵完成，包面噴上水份 在包面灑上少許黑粿麥粉 以160-170°c焗20分鐘即成

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