紅糟肉

2017 年 05 月 29 日發佈 列印
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懷念小吃炸紅糟肉,為了它還專程從台灣買了罐天然紅麴，與其它調味料醃製ㄧ晚後，沾上地瓜粉，中低溫慢炸～外酥內香，切開時ㄧ股香氣馬上冒出！！
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食材 （7-8人） 1小時內

食材

  • 去皮五花肉或梅花肉 1公斤
  • 地瓜粉 適量

醃料

  • 蒜泥 6-7瓣量
  • 紅糟醬 70g
  • 醬油 10g
  • 糖 10g
  • 米酒 15g
  • 五香粉 5g
  • 椒鹽粉 5g
  • 全蛋 1顆
  • 1

    準備好所有材料，

  • 2

    如有果汁機可以將所有材料放入打勻，如沒有則可將蒜壓泥後與其它調味料混勻備用。

  • 3

    將肉切成適當的長度，並用手上可用的任內工具在肉上刺些孔，方便醃製入味。

  • 4

    將肉放入醬汁中均勻裹好，便可密封放入冷藏過夜。

  • 5

    將醃好的肉全部用地瓜粉沾好後，靜置回潮。

  • 6

    油溫150-160 中小火慢炸，如肉太厚則會不容易熟透，所以更要小火慢炸，及確保肉有完全在油裡，這樣才能受熱均勻。炸到都均勻上色後可用筷子插看看，如穿的透就差不多了～這時可把油溫拉高逼油。起鍋瀝ㄧ下油，略微降溫後便可切片擺盤喔～

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