香煎餃子【乙級證照食譜】
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 豬胛心肉 6兩
- 肥肉 1兩
- 高麗菜 1/4個
- 韭菜 2兩
- 蔥 2支
- 嫩薑 1/4兩
- 水餃皮 15張
- 胡蘿蔔 1/2條
- 鹽 2/3t
- 鹽 1/4t
- 香油 1T
- 味精 1t
- 白胡椒粉 1/4t
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1
高麗菜切碎，調入鹽2/3t、稍攪拌後靜置20分鐘，集中成糰，擠去水分至較乾的狀態；韭黃環切約0.2公分，拌入1T香油；蔥切細蔥花、薑切碎；胡蘿蔔切月牙片入沸水燙滾後擺盤。
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2
胛心肉剁成肉末，加入1/4t鹽，攪拌至稍有黏性，再加入剁細的肥肉。
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3
高麗菜、蔥、薑加入肉餡內調味拌和，再加入韭黃輕拌勻。
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4
取水餃皮包入內餡，沾少許水於餃皮內側邊緣，捏成適當封口。
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5
起沸水鍋，下水餃，中火煮沸，再淋入冷水；共三次沸滾及冷卻即可撈起。
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6
起3T油鍋，佈開油鍋，平均烤熱，排入煮好的水餃(煎的部位要一致)，小火煎至稍微焦黃，再以油淋煎餃子使其他面著色。
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7
盛盤，排列整齊出菜，以胡蘿蔔月牙片做盤勢。