《濃郁香滑》瑤柱豆腐海皇羹

雞洗淨，用鹽搽上雞身醃最少半小時。 蝦洗淨剝殼挑腸，用索乾水份，切大粒，加少許鹽，胡椒粉調味。 草菇洗淨1開4份，蘿蔔，豆腐切粒。 瑤柱搣絲。

鍋下水，水要蓋過雞身，加薑片及蔥段，大火滾10分鐘，唔好開蓋，焗多5分鐘。雞湯用作湯羹，雞肉可用作其他菜式。

先加蘿蔔，瑤柱，滾大概 20分鐘。加入豆腐及草菇，再煲 10分鐘。最後加上蝦肉，滾至蝦肉轉白。加胡椒粉及鹽調味。 現在埋芡；生粉加入適量水分，撈勻，加入湯內，熄火便完成。