東販小食堂：反烤蘋果派

﹝準備﹞<1> 用來做派皮麵團的奶油切成1㎝小丁，放進冰箱冷藏。<2> 將烤箱預熱至200℃。

製作派皮麵團。將牛奶、蛋黃、細砂糖、鹽倒入缽盆拌勻，放進冰箱冷藏。

將低筋麵粉過篩進另一個缽盆，再加入奶油，用刮刀以切拌方式使奶油融入麵粉。一邊用手揉碎奶油，一邊搓揉、混拌奶油與低筋麵粉，使其變成如麵包粉的樣子。

將2加入3中，大略混拌在一起就好，不要過度搓揉麵團。整成一大塊後，包上保鮮膜，靜置一個晚上。

蘋果削皮、去掉芯和籽，切成6∼8等分。將細砂糖150g與水50㎖倒入平底鍋，用中火加熱到砂糖變焦糖色後，再將一半分量的蘋果整齊排進鍋中。接著把奶油20g切碎後加入。

中途將火轉小，蘋果變軟後就翻面， 慢慢燉煮。偶爾翻個面，使焦糖均勻地滲入蘋果中。另外剩下一半分量的蘋果，也用相同方式來燉煮。

將6從鍋中取出，放到盤子上冷卻。

塗抹奶油10g（ 分量外）在烤模內側，再將蘋果沿著邊緣往中心方向排列。

把約一半分量的派皮麵團擀成烤模的大小、2∼3㎜的厚度，蓋在蘋果的上面。

放進200℃的烤箱烘烤10分鐘左右，當表面帶有焦色時，降溫到180℃再烘烤20分鐘左右。烘烤完成後，放在網架上放涼，最後翻面、盛盤。