蝦丸蔬片湯【中餐乙級烹調】

2016 年 10 月 18 日發佈 列印
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202C-1蝦丸蔬片湯
中餐乙級葷食烹調
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食材 (1-2人) 30分鐘內

食材

  • 蝦仁 10兩
  • 1支
  • 嫩薑 1/4兩
  • 馬蹄 3顆
  • 胡蘿蔔 1/4條
  • 1/4支
  • 青江菜 3棵
  • 芹菜 1支

調料A

  • 1t
  • .鹽 1/4t
  • 味精 1/2t
  • 白胡椒粉 1/4t
  • 太白粉 3/2T
  • 麵粉 3/2T

調料B

  • 味精 2t
  • 1t
  • 香油 1/2t
  • 白胡椒粉 1/8t
  • 1

    芹菜切細粒。馬蹄瀝水後與蔥、薑皆切細碎。筍、紅蘿蔔、青江菜梗都切成菱形片。

  • 2

    煮一鍋沸水,胡蘿蔔燙30秒、筍1分鐘、青江菜梗15秒,皆入冷水冷卻。

  • 3

    蝦仁洗去腸泥後瀝水,再用紙巾吸乾水份,接著以刀面壓碎、剁泥,加入1/4t的鹽攪拌至有黏性,再加入調味料A與蔬菜屑們拌勻,製成蝦肉餡。

  • 4

    一鍋水煮沸後熄火,將蝦肉餡用虎口擠出小丸子,沾水或油搓圓,逐丟入熄火的沸水中,都丟進去後,再開小火煮,蝦丸浮起、脹大確定熟透後撈起。

  • 5

    鍋內燒開滾水,倒入調味料B,放入蝦丸、蔬片及芹菜細粒,再次燒滾即可。

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