蝦丸蔬片湯【中餐乙級烹調】
食材
(1-2人)
30分鐘內
食材
- 蝦仁 10兩
- 蔥 1支
- 嫩薑 1/4兩
- 馬蹄 3顆
- 胡蘿蔔 1/4條
- 筍 1/4支
- 青江菜 3棵
- 芹菜 1支
調料A
- 酒 1t
- .鹽 1/4t
- 味精 1/2t
- 白胡椒粉 1/4t
- 太白粉 3/2T
- 麵粉 3/2T
調料B
- 味精 2t
- 鹽 1t
- 香油 1/2t
- 白胡椒粉 1/8t
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1
芹菜切細粒。馬蹄瀝水後與蔥、薑皆切細碎。筍、紅蘿蔔、青江菜梗都切成菱形片。
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2
煮一鍋沸水,胡蘿蔔燙30秒、筍1分鐘、青江菜梗15秒,皆入冷水冷卻。
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3
蝦仁洗去腸泥後瀝水,再用紙巾吸乾水份,接著以刀面壓碎、剁泥,加入1/4t的鹽攪拌至有黏性,再加入調味料A與蔬菜屑們拌勻,製成蝦肉餡。
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4
一鍋水煮沸後熄火,將蝦肉餡用虎口擠出小丸子,沾水或油搓圓,逐丟入熄火的沸水中,都丟進去後,再開小火煮,蝦丸浮起、脹大確定熟透後撈起。
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5
鍋內燒開滾水,倒入調味料B,放入蝦丸、蔬片及芹菜細粒,再次燒滾即可。