蘋果杏仁蛋糕
2016 年 10 月 04 日發佈
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這是個非常有秋天氣息的蛋糕，裡面有蘋果、肉桂、杏仁、提子乾，而且做好後放上幾天都一樣好吃！是我秋冬最愛做的小蛋糕：）
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食材
（9人以上）
1小時內
食材
- 提子乾 50 克
- 杏仁酒 30 毫升
- 蘋果（去皮去芯後計） 140 克
- 檸檬汁 10 毫升
- 中筋麵粉 100 克
- 幼杏仁粉 Almond Meal 60 克
- 泡打粉 1 1/2 茶匙
- 肉桂粉 1 茶匙
- 肉豆蔻粉 1/4 茶匙
- 幼鹽 1/4 茶匙
- 無鹽牛油 60 克
- 雞蛋 2 隻
- 黃糖 80 克
- 菜油 Vegetable Oil 80 毫升
- 杏仁香油 Pure Almond Extract 1/2 茶匙
- 杏仁片 50 克
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1
提子乾以杏仁酒浸泡備用。
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2
蘋果去皮去芯後包成絲，加入檸檬汁拌勻備用。
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3
中筋麵粉、幼杏仁粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和鹽拌勻打散粉粒備用。
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4
無鹽牛油加熱溶化成牛油溶液備用（可以微波爐或以明火加熱）。
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5
雞蛋加入黃糖，以電動打蛋器高速打發約 8 – 10 分鐘至發白濃稠狀後，加入牛油溶液和菜油以高速打勻。（用打蛋器配件 whisk attachment）
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6
加入步驟 3 預備好的乾粉材料，以低速攪拌約 30 秒至拌勻（轉用打粉器配件 paddle attachment）。
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7
加入提子乾連杏仁酒、蘋果連檸檬汁、杏仁香油和杏仁片以低速拌勻即成蛋糕漿。
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8
把蛋糕漿倒入己墊上紙杯的蛋糕模中，然後靜置 15 分鐘。同時預熱焗爐至攝氏 170 度。
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9
把蛋糕放進攝氏 170 度的焗爐下層，烤焗 25 – 30 分鐘至表面金黃，竹籤插入蛋糕中心再拔出時沒有沾上濕粉漿即可出爐。出爐後取出放涼即可。
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10
這是 Pink Lady 蘋果，清甜中帶酸，卻沒有青蘋果那麼酸，爽脆多汁，烤焗後還能保持蘋果的口感，是我最愛用來焗蛋糕甜品的蘋果:)
