金鈎墨魚捲【中餐乙級烹飪】

開陽(蝦米)洗乾淨後泡水，待20分鐘後瀝乾。紅辣椒切細絲。香菜切小段。薑切三片，其他切絲。

綠豆芽去鬚，芹菜稍拍扁切段，用手搓絲。起一鍋沸水，將綠豆芽與芹菜各燙8秒速入冷水冷卻。大黃瓜切薄片，燙15秒後散置瓷盤備用。

墨魚(花枝)去除眼部及嘴器，將頭鬚與身體分開，沖洗乾淨，撕掉邊裙以及第一層膜並再次洗淨。取身體部位切成絲，入沸水滾燙10秒至熟後呈鉤狀。

將所有絲料瀝乾然後拌勻，加入調味料。

熱1T油鍋，炒香薑片撈棄，炒香蝦米，接著所有絲料下鍋爆炒即起鍋。瀝湯汁盛盤。