燻雞【中餐乙級檢定】
2016 年 08 月 31 日發佈
列印
中餐技術士檢定料理:202D燻雞
證照考試步驟解析→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞
更多中餐乙級食譜參考→http://www.chunghuacatering.com/lesson3
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 全雞(中小型) 1隻
- 蔥(墊底用) 2支
- 嫩薑 5片
- 紅茶葉 1/3C
- 紅糖 1/3C
- 麵粉 1/3C
- 蔥 1支
- 嫩薑 3片
- 花椒粒 適量
- 八角 適量
- 錫箔紙或牛皮紙 1張
- 燻鐵網 1個
-
1
蔥切段、薑切片。燻料混合拌勻。
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2
將已打理乾淨的全雞頸與胸交接處的開口擴大一些，放入湯鍋注入冷水高於雞，加入5片薑片、調味A，上蓋，以中火煮沸後，抓雞頭上下拉抽入水中數次，在以小火保持小滾狀態煮25分鐘，熄火燜10分鐘後取出。
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3
在鐵鍋中鋪上鋁箔紙(或牛皮紙)，將燻料灑勻於鍋中，放上鐵網後排入蔥段墊底，將熟雞放在網子上。
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4
蓋鍋開中火直到鍋邊冒煙，先一小縫，起濃煙後在蓋密鍋蓋燜5分鐘。
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5
取出全雞，刷上少許香油，去骨切塊，盛盤。