薑絲醬燒鮮魚【中餐丙級料理】
2016 年 08 月 09 日發佈
列印
中餐丙級烹調技術士證照檢定項目
302-7-薑絲醬燒鮮魚中餐丙級料理
→http://www.chunghuacatering.com/recipe/490/薑絲醬燒鮮魚
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 中薑 20公克
- 紅辣椒 一條
- 蒜片(爆香用) 4~5瓣
- 吳郭魚 一條
- 醬油 2T
- 酒 1T
- 烏醋 2T
- 糖 1/2T
- 味精 1/4t
- 香油 1t
- 水 2/3C
- 太白粉水 適量
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1
吳郭魚剞刀，兩側各3刀以上劃切。中薑絲直切3~5公分，寬0.2公分以下，厚0.2公分以下。紅辣椒直切3~5公分，寬0.2公分。
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2
中薑絲、紅辣椒絲，加水後快速攪散和勻，瀝水布使結團。
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3
起七八分熱油(180度c)油鍋，中小火慢炸吳郭魚至上色且熟，撈起。
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4
起1.5T油鍋，蒜片小火爆香，加入醬油、烏醋及酒。
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5
加入薑絲、紅辣椒絲及水2/3杯。
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6
加入剛剛炸好的吳郭魚及其他調味料，燒至汁約1/2杯或更少，勾燒芡，起鍋。