卡邦尼煙肉意粉
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 意大利粉(3人份量) 40g
- 煙肉 5片
- 洋蔥 半個
- 磨菇 5粒
- 洋蕃茜 少許
- 蒜頭 5粒
- 牛油 12g
A汁料:
- 鮮奶 100g
- 淡忌廉 100g
B芡汁:
- 水或上湯約 100g
- 巴瑪臣芝士粉 20g
- 蛋黃 2隻
調味料:
- 鹽 半茶匙
- 砂糖 大半茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 雞粉 1茶匙
- 白酒 42g
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1
先煮意大利粉:煮滾水約1500g,落意大利粉,加鹽1茶匙,砂糖1茶匙,油1湯匙煮8分鐘(其間不用蓋上蓋)
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2
煮好後隔去水份,加少許油撈勻(防意粉亙相痴住),再待意粉吹凍
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3
預備好所有材料: 煙肉5片(切粒) 洋蔥半個(切粒) 磨菇4粒(切片) 洋蕃茜少許(切碎) 蒜頭5粒(切碎)
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4
將A汁料鮮奶100g,淡忌廉100g拌勻備用
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5
將B芡汁:水或上湯約100g,巴瑪臣芝士粉20g,蛋黃2隻用碗裝起拌勻備用 (相片中的巴瑪臣芝士因為我用新鮮芝士,所以剪碎成粉,待易溶解)
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6
預備好調味料
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7
燒熱鑊,加少許油燒熱後,加入約12g牛油煮溶
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8
先爆香煙肉粒炒香
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9
再加入洋蔥粒蒜頭炒香
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10
加入磨菇炒香
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11
贊約42g白酒炒勻
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12
加入意粉炒勻,再落A汁料鮮奶100g,淡忌廉100g,轉用中火炒勻
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13
加入調味料:鹽半茶匙,砂糖大半茶匙,白胡椒粉少許,雞粉1茶匙，洋蕃茜炒勻(如用上湯不用加雞粉)
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14
轉大火收乾汁液,再加入B芡汁:水或上湯約100g,巴瑪臣芝士粉20g,蛋黃2隻，快手煮到汁液杰身即可熄火
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15
上碟後灑上少許洋蕃茜裝飾即可
