芫茜皮蛋豆腐湯 (清雞湯底)
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 皮蛋 2隻
- 芫茜 2扎
- 雞殼骨 1隻
- 西芹
- 甘旬 1條
- 紫洋蔥 1個
- 豆腐 1磚
- 薑
-
1
西芹去掉纖維 , 甘旬去皮 , 西芹切幼條 , 甘旬切厚片
-
2
紫洋蔥去衣後切件 , 薑去皮切片
-
3
雞殼骨放入水中蓋上蓋出水煮5分鐘
-
4
盛起放入大碗內用水沖一沖去碎骨去油份 , 將水倒去備用
-
5
煲內加入少許油燒熱 , 先爆香薑片及洋蔥 , 再加入西芹條 , 甘旬片拌勻炒數分鐘
-
6
加入雞殼骨 , 適量熱水拌勻用中火煲15分鐘
-
7
再轉慢火蓋上蓋煲 1 1/2小時後熄火焗30分鐘
-
8
煲好的清雞湯待涼後將湯渣 , 油份隔去 , 再放回煲內用中火煮滾
-
9
豆腐洗淨印乾水份切粒
-
10
放入鑊中用慢火慢慢煎至金黃色 , 盛起放在廚紙上吸取油份
-
11
一扎芫茜洗淨切段 , 皮蛋去殼一開四切件
-
12
將芫茜 , 皮蛋及豆腐粒放入雞湯內拌勻煮滾 , 蓋上蓋用中火滾8分鐘
-
13
最後加入其餘個扎已洗淨切段的芫茜
-
14
拌勻轉用大火煮滾 , 加入少許鹽調味即可
