老婆餅

2016 年 01 月 13 日發佈 列印
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老婆餅是廣東的傳統餅食,香港人亦很喜歡食的甜點,自己都很喜歡食這款中式點心,就用了皮蛋酥的皮食譜去做這款比較少甜的老婆餅....

食材 (7-8人) 1小時以上

水皮材料:

  • 低筋/中筋麵粉 90g
  • 糖霜 14g
  • 豬油或固體菜油 13g
  • 食用凍開水 40g

油酥皮材料:

  • 低筋/中筋麵粉 90g
  • 豬油或固體菜油 40g

餡料:

  • 糯米粉 110g
  • 糖冬瓜 30g
  • 砂糖 58g
  • 食用凍開水 70g
  • 煮食油(芥花籽或粟米油) 25g

掃餅面蛋漿:

  • 蛋黃 1隻
  • 黑芝麻 適量
  • 1

    水皮材料:低筋或中筋麵粉90g,糖霜14g,豬油或固體菜油13g,食用凍開水40g搓至略帶起筋,光滑.(用熱水撞入粉中搓粉再加油搓)

  • 2

    再油皮:低筋或中筋麵粉90g,豬油或固體菜油40g搓至均勻成糰

  • 3

    水皮及油皮搓好後放入雪櫃雪1小時以上(可早一晚整定放入雪櫃)

  • 4

    將水皮及油酥皮分別磅出平均8等份,搓圓,放入雪櫃休息15分鐘,將水皮包入油酥皮後搓圓,待麵糰休息15分鐘

  • 5

    此時可做定餡部份,將糖冬瓜30g切碎

  • 6

    將砂糖58g及油25g,加水70g煮溶

  • 7

    加入糖冬瓜拌勻熄火

  • 8

    慢慢加入糯米粉110g搓勻,再平均分成8等份搓圓待用

  • 9

    將皮用麵棍搓長形再由上向下卷起

  • 10

    再將皮按扁,包入一粒餡埋口,埋口位向下按扁成圓餅形

  • 11

    將餅放上牛油紙上,用較剪於中間剪個十字(作用是防止焗餅時谷起) (此時可以開始預熱焗爐200度)(或預熱光波爐用底架190度)

  • 12

    於餅面掃二次蛋黃(掃一次待乾再掃多一次)

  • 13

    於餅中間放適量黑芝麻作裝飾

  • 14

    如用光波爐用底架190度波20分鐘,反轉再波3分鐘

  • 15

    如用焗爐先預熱200度10分鐘,放中層焗20分鐘,見面金黃即可

  • 16

    這個食譜比較不會很甜,如果想食甜些,可於餡料中砂糖加到65g,餡亦會較冇咁軟身,如想軟身糯米粉可再減少,但會包時難控制 (當食剩的老婆餅,放入雪櫃取出時,如變硬身,可以將老婆餅放入微波爐,則邊放一杯水一齊用中火叮約2分鐘,老婆餅即可變回軟熟)

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