東販小食堂：拌飯配菜 生拌竹筴魚泥
2016 年 01 月 05 日發佈
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日本和食小缽拌飯配菜，時常扮演餐桌上畫龍點睛的角色，令口感跳脫日常嚐出新滋味。尤其當下廚遇到瓶頸，沒了花樣，小缽配菜的美味點綴更顯得重要，更棒的是，用來下飯下酒都很不錯呢！
想知道更多食譜，請恰：
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&id=3612
食材
（1-2人）
5分鐘內
食材
- 竹筴魚生魚片 100g
- 青紫蘇葉 3片
- 生薑 1/2拇指大
- 茗荷 1/4個
- 炒芝麻（白） 1/4小匙
- 味噌 2～3小匙
- 橄欖油 1/2小匙
- 水 100ml
- 鹽 1小匙
- 冰 1握
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1
將青紫蘇葉、茗荷、削好皮的生薑等切成4～5㎜的塊狀碎末備用。
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2
將水、鹽、冰加入盆中混合，製成冷鹽水。再將竹筴魚肉塊加入冷鹽水，浸泡2分鐘，使魚肉變冰。取出竹筴魚，用廚房紙巾輕輕拭去水分。
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3
將步驟2的竹莢魚切細，接著改變方向切成方塊狀；之後用菜刀剁碎，待剁至與步驟1的佐料蔬菜相同的大小後，加入步驟1的佐料蔬菜、芝麻、與味噌（視味噌的味道調整用量後再加入即可），繼續剁碎。
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4
最後加入橄欖油，輕輕混合。