【蘿蔔糕】
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 白蘿蔔(去皮淨重) 900g
- 在來米粉 300g
- 水 650g
- 鹽 2小匙
- 胡椒粉 1小匙
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1
準備食材:白蘿蔔(去皮淨重)900g,在來米粉300g,水約650g,鹽2小匙,胡椒粉1小匙。
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2
可選擇家中現有的容器:如竹蒸籠/烤模/玻璃耐熱保鮮盒皆可。先將容器抹一層薄薄 的油防止沾黏,竹蒸籠可用烘焙紙或蒸籠專用布/玻璃紙鋪上防沾黏。
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3
將已去皮的白蘿蔔用刨刀器刨成絲備用(連同蘿蔔水都留下)。
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4
將在來米粉/鹽/胡椒粉全放入大調理碗中,準備調製成米漿。
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5
邊倒水邊用打蛋器攪拌成米漿。
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6
將刨成絲的蘿蔔絲(連同蘿蔔水)放入鍋中煮至白蘿蔔絲呈現透明的顏色。
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7
分3-4次將米漿倒入步驟6中,(此時爐火可保留小火狀態或熄火利用鍋子的餘溫),一邊加入,一邊慢慢攪拌到呈現濃稠狀。
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8
將蘿蔔絲及米漿小火煮至"糊化"狀態,就是有點濃稠半熟似的程度,不要稀釋透明狀。
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9
將步驟8裝入容器裡,表面抹平。這次使用15cm*15cm的玻璃保鮮盒及6吋竹蒸籠各一個份量。
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10
將蘿蔔糕米漿放入電鍋裡,外鍋放2米杯的水開始蒸煮。或用蒸爐/蒸鍋以大火蒸45-50分鐘(蒸煮時間請依份量的多寡做調整)。
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11
為了避免鍋蓋上的蒸氣水凝結滴入蘿蔔糕的表面上,可用一塊布將鍋蓋包覆住,即可避免水蒸氣滴下。
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12
剛蒸好的蘿蔔糕是軟嫩狀,要先放置冷卻才會定型(最好冷卻後放入冰箱冷藏,隔天再切會更好)。如何判斷蘿蔔糕是否蒸熟?!可用一根竹籤插入蘿蔔糕裡,如無沾黏米漿及代表已蒸熟。
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13
將蘿蔔糕煎至恰恰狀,外酥內Q軟的蘿蔔糕吃得到蘿蔔鮮甜的滋味,香氣十足。 未食用完的蘿蔔糕,建議裝入保鮮盒裡冷藏，可以保住風味及鮮度。
