法式焦糖燉蛋

2016 年 08 月 17 日發佈 列印
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呢個係幫上星期 Cook1cook 拍攝示範VIDEO的其中一道菜式， 即場示範完立即比大家試食， 大家都好喜歡呀。 一般食譜只用蛋黃， 但我覺得加點蛋白會更香和結實點， 你地都試下啦。
食譜: http://cook1cook.com/recipe/19136
（影片製作中， 遲D先會播出，有興趣的朋友仔敬請留意）

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 淡忌廉 120ml
  • 全蛋1隻 + 蛋黃1個
  • 奶 120ml
  • 糖 25g
  • 1

    淡忌廉+蛋打勻

  • 2

    奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解 (不要煮滾), 熄火待5分鐘至降溫

  • 3

    將(2)加分三次加入(1), 期間一路輕力攪拌

  • 4

    將蛋液過篩, 倒入小杯中

  • 5

    放入預熱180度的焗爐, 坐水焗約13-14分鐘（水1/2吋高度）或至蛋凝固便可出爐 (我只用上下火， 沒開動風煽) ***模具的質地， 大小/深淺/厚薄都會影響焗製的時間。請自行調節.

  • 6

    燉蛋冷卻後至雪櫃, 奉客前半小時取出, 平均灑上適量砂糖,

  • 7

    用火鎗燒至砂糖焦化, 在放回雪櫃雪10分鐘便可進食.

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