Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁

2015 年 10 月 13 日發佈 列印
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買左件21days aged grass fed扒, 緊系要用慢煮神器去slow cook 佢啦。
慢煮可以整到成件扒粉紅， 再加上LC grill pan, 格仔紋無難度呀！

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食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 21日草飼牛 1 件
  • 牛油 15 g
  • 蒜頭 8 粒

調味料

  • 紅酒 1 杯
  • 蒜頭 8 粒
  • 鹽 少量
  • 胡椒粉 少量
  • 芥辣 2 湯匙
  • 雞湯 1 杯
  • 牛油 2 湯匙
  • 1

    先將牛肉放系袋內， 放入牛油， 蒜頭， 鹽， 幫個牛肉按下摩。

  • 2

    將Anova調校到58 度

  • 3

    採用水浸法密封塑膠袋， 將袋放系水浴同時設定定時器30 分鐘

  • 4

    夠鐘之後， 將袋取出。 留起蒜頭

  • 5

    將LC grill pan慢慢整熱， 當油開始有白煙， 加上牛扒。 直至有坑紋。

  • 6

    再另一個煲，加入剛剛牛扒耐的蒜頭， 煮到軟， 加紅酒直至酒蒸發 加入一杯雞湯同芥辣。 一路煮直至剩下一半。 加2湯匙牛油， 加鹽調味

  • 7

    上碟配上63 度蛋更好食呀

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