東販小食堂：基礎和食 燉煮白蘿蔔

將白蘿蔔削掉一層厚厚的皮，並切成4㎝厚的圓片。為了使白蘿蔔更容易煮熟，在其中一面切下深約一半厚度的十字形「隱藏刀痕」。

將白蘿蔔的隱藏刀痕朝下置入鍋中，加入洗米水（或米＋水）至淹過白蘿蔔的程度，可去除白蘿蔔的澀味並提升甜味。

以中火加熱至沸騰後轉小火，煮約20分鐘，煮至能用細竹籤輕輕刺穿的軟度。關火後不須移動，直接放涼（浸湯法※）

冷卻後取出白蘿蔔並加以清洗。

將昆布鋪入鍋內，再放入洗好的白蘿蔔。接著加入淹過白蘿蔔的水量，以中火加熱至蘿蔔芯也熱透為止。

將味噌醬的紅味噌、砂糖與1大匙酒加入小鍋混合，以大火拌煮至出現光澤。再加入1大匙酒，拌煮至出現光澤。

將白蘿蔔盛入器皿，淋上少許的湯汁。於白蘿蔔表面塗上味噌醬，並依喜好放上切絲的黃柚子作為裝飾。