東販小食堂：基礎和食 炸豆腐
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 木棉豆腐 1塊（400g）
- 打散的蛋 1顆份
- 太白粉 適量
- 炸油 適量
- 白蘿蔔 150g
- 紅辣椒 1條
- 淺蔥 2～3條
- 沾醬
- 高湯 1/2杯
- 淡口醬油 1大匙
- 味醂 1.5大匙
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1
將豆腐包入抹布後置入長盤，上方放置鎮石，靜置脫水約30分鐘。鎮石的重量約與豆腐相同，可先將裝水的小碗放入長盤作為鎮石，受力平均之下，豆腐的形狀較不會走樣。
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2
將白蘿蔔削成蘿蔔泥，稍微擰掉水分，製成綠色蘿蔔泥與紅葉蘿蔔泥。製作綠色蘿蔔泥：先將淺蔥切成蔥花，再混入一半的蘿蔔泥。製作紅葉蘿蔔泥：用菜刀將辣椒切細，再混入另一半的蘿蔔泥。一開始先混合辣椒與少量蘿蔔泥，再用剩餘的蘿蔔泥慢慢拌開，就會有滑順的口感。
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3
將豆腐切成8等分，拌上打散的蛋並裹上太白粉。
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4
將炸油加熱至170℃（將粉類加入油中，會馬上浮起並出現小氣泡的程度）。輕輕加入3，油炸出漂亮的色澤。
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5
將4的豆腐盛入器皿，附上兩種顏色的蘿蔔泥，並淋上熱淋醬。
