黑糖煙肉卷
2015 年 08 月 03 日發佈
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用煙肉做麵包餡料，沒有不喜歡的理由。
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食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 麵團材料︰
- 高筋麵粉 (100%) 250g
- 即溶酵母 (2%) 5g
- 黑糖 (12%) 30g
- 牛奶 (52%) 130g
- 雞蛋 (12%) 30g
- 牛油 (4.8%) 12g
- 鹽 (2%) 5g
- 麵包餡料：
- 煙肉 4 片
- 表面裝飾：
- 蛋液 適量
-
1
將麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。
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2
將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。
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3
將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分成兩份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
-
4
用棍輕輕壓出麵團內的空氣，然後再壓成長方型，將煙肉排放上面後由長的一方開始捲起。之後將條狀麵團切成六小段，排放在焗盤上作最後發酵，需時大約 40 - 50 分鐘。
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5
放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
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6
然後用 170 度焗 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
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7
麵包出爐後放涼便成。
