墨西哥薄餅 Flour Tortillas

2015 年 07 月 19 日發佈 列印
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墨西哥薄餅有很多做法，有採用燙麵方式，亦有採用發酵麵團。
燙麵麵團口感比較有韌性；而發酵麵團的口感比較柔軟，濕性比燙麵好，隔日可以保持柔軟，而燙麵宜即做即吃，隔日會變乾變硬。另外，如果沒有酵母，可以採用泡打粉，製作過程省時一些，不用等待麵團慢慢發酵。我個人喜歡用酵母發酵麵團的咬感，比較泡打粉的效果更加自然鬆軟。

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 中筋麵粉 1杯
  • 溫水 85ml
  • 乾酵母 1/2 - 1 茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 菜油 2 茶匙
  • 1

    中筋麵粉、鹽篩好。麵粉中間做一小井，把酵母、糖放入，

  • 2

    溫水逐少逐少倒入井中，

  • 3

    粉潑向中央，開始和麵團，當麵團成型，加入菜油，慢慢揉進麵團，揉至麵團表面光滑（感覺到像耳珠般軟，可以拉出薄膜來）

  • 4

    揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2倍大，約30分鐘，第一次發酵完成，

  • 5

    第一次發酵完成的麵團取出，平均分成4份，接底滾圓，用濕布蓋起，鬆弛10分鐘，

  • 6

    每份麵團壓扁，桿開成圓形薄餅皮，約6-7寸大，

  • 7

    熱鍋不用放油，以中小火兩面各乾烤至兩面金黃即可。 (烤麵團過程中，麵團會膨脹，膨脹後可以稍加壓扁繼續乾烤)

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