草莓焦糖布丁蛋糕

焦糖果凍吉利丁粉5g+水25g泡開。黑糖60g+冷開水10g放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。

黑糖水放至爐上開小火煮至冒出泡泡(記得先不要攪拌)，變成咖啡色後才用木匙輕輕攪拌。

此時再倒入熱水(一開始倒的時候，可能會有些糖液噴濺出，要小心)、泡開的吉利丁粉，煮沸溶解後關火，倒入6吋圓形蛋糕模中待涼凝固定型(若天氣較熱可放冰箱冷藏，加速凝固)。

草莓布丁細砂糖+水煮至糖融化，關火。新鮮草莓洗淨瀝乾，以果汁機打成泥狀備用。

將全脂牛奶、打散的蛋液、草莓泥，依序加入煮好的糖水中拌勻。

過篩兩次後，倒入底部焦糖果凍已凝固的蛋糕模內備用。

草莓蛋糕雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。烤箱預熱至160度C(325度F)。

全脂牛奶+無鹽奶油以小火加熱至65度C，離火，倒入過篩的低筋麵粉拌勻。

再依順序加入打散的蛋黃、草莓泥、天然草莓粉(可省略)拌勻。

蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再分兩次加入細砂糖打至硬性發泡。

打好的蛋白霜與草莓蛋黃糊切拌均勻，再輕輕倒在之前完成的草莓布丁液上。

將蛋糕模放入稍大的深烤盤中，烤盤裡注入沸水(高於模中布丁液的高度)，送入烤箱中層，隔水烘烤約40分鐘。竹籤插入蛋糕中不沾粘，即可出爐。

於鐵網上放涼後(蛋糕先別脫模喔)，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚。隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，再把蛋糕倒扣在盤子上，抓穩用力一震，蛋糕應該就可完整脫模落下。

若沒有天然草莓粉，也可用少許紅麴粉代替，幫蛋糕上點淡淡的粉紅色澤，當然也可省略不用，蛋糕的味道一樣好吃，只是草莓的顏色不會太明顯:)