蒜苗炒魷魚+自己的魷魚自己發 好安心
2015 年 02 月 18 日發佈
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最近快過年了，看網路上很多人都在詢問由於螺肉蒜的做法，冷
冷的天大家圍爐，來上一鍋這樣的湯真的是超級台灣味的。不過
今天冰箱要跟大家示範的這道跟魷魚螺肉蒜的材料差不多，只是
少了湯跟螺肉，然後烹調方式變成快炒，其實這樣也挺好吃的喔。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 魷魚乾 1隻
- 小蘇打 1大匙
- 洋蔥 1/2顆
- 薑絲 少許
- 蒜末 1大匙
- 辣椒片 少許
- 烹大師干貝口味 2小匙
- 鹽巴 適量
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如果魷魚發好之後要帶點脆度，那麼就必須在鹼水裡面，那很多人這時 候可能就怯步了，因為鹼水去哪裡生對不對?其實別擔心，這時候只要請 出有著居家清潔調理好幫手的食用級小蘇打粉就可以了。重點是他沒有 毒性，對人體無害。以可以蓋過魷魚乾的水量，大約加入1大池拌勻溶解 後，差不多泡半天魷魚就會發得很漂亮，連外面那層膜的觸感都像新鮮 魷魚一樣光滑。
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發好的魷魚就如同上圖，這是魷魚乾的原色，當然脆度也沒像外面那麼誇張，聽說要那麼脆通常都是加了明礬去處理，吃多了有致癌風險喔。 至於顏色我就不多說，大家應該可以想像是怎麼回事?反正今天我們要處理的這尾魷魚全程都在自己的掌控下製作，安心看得見。發好的魷魚記得換清水浸泡一小時，這樣就可以把小蘇打的鹼味去除了。
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魷魚刻花方法請參考: https://www.youtube.com/embed/3ut1er60fmg
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1.起油鍋，先將蒜末下鍋爆香。
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2.接著將洋蔥、薑絲、辣椒片一起下鍋拌炒。
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3.將刻好花切塊的發泡魷魚一起下鍋拌炒至魷魚蜷曲。
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4.接著將調味料下鍋，如果不夠鹹再加鹽巴調味。
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5.最後將蒜苗切段下鍋，拌炒至蒜苗變軟、顏色變深之後即可起鍋盛盤。
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這樣自己發的魷魚吃起來口感其實很像新鮮的魷魚喔，而且魷魚味也比 較重，真的越來越懷疑我們在外面吃到那種到底是些什麼東西?
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