草莓乳酪慕斯
食材
- cream cheese 200g
- 砂糖 122g
- 牛奶 45g
- 檸檬 25g
- 新鮮草莓 270g
- 吉利丁片 5.5片
- 動物性鮮奶油 250g
- 裝飾草莓 適量
- 白開水 100g
- 6吋開扣蛋糕模 1個
- 圓形小烤皿 2個
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1
cream cheese、100g砂糖及牛奶放置於同一攪拌盆中。
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2
200g草莓及15g砂糖放入量杯中。
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3
以手持攪拌棒打成泥狀。 (沒有手持攪拌棒就用水果刀盡量切碎)
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4
將草莓泥倒入小湯鍋中，以小火煮滾，一邊攪拌，煮至濃稠狀。 (新鮮水果中的酵素會破壞吉利丁片的凝結力，所以一定要將草莓泥先煮過喔！) 煮好的草莓醬，倒入一開始裝有乳酪的攪拌盆中，以手持攪拌棒打成柔順細滑狀。
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5
倒入量杯中會比較好打喔！ (沒有攪拌棒就先將cream cheese切小丁,再隔水熱至融化)
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6
吉利丁片分散泡入冰水中。
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7
在打好的草莓乳酪糊中，依個人喜好，擠入適量的檸檬汁。 (試吃以確認酸甜是否適中)
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8
.從冰箱取出動物性鮮奶油，以電動打蛋器打至6分發。 (鮮奶油變得濃稠，且體積明顯增大) (鮮奶油必須是冰的喔)
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9
這是我打成8分發的狀態，鮮奶油已不再流動了。 要做慕斯的鮮奶油其實打到6分發，尚會流動即可囉！
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10
打發的鮮奶油倒入草莓乳酪糊中，以打蛋器拌勻。 (我一開始只使用150g的草莓，至此階段，嫌顏色不夠粉嫩，所以又扔下3顆草莓)
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留有一點點草莓的顆粒其實也ok喔！
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吉利丁片從冰水中取出，稍微擠乾水分，放入乳酪糊中。隔水稍微加熱，攪拌至吉利丁片融於乳酪糊中。
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13
倒入模具中，稍微放涼後，送進冰箱冷藏。冷藏數小時至凝結成慕斯狀。 (我的6吋扣式烤模底部有夾一張烘焙紙)
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70g新鮮草莓加上7g砂糖打泥，依上述作法，煮成草莓醬，加入白開水拌勻，再加入已泡軟的吉利丁一片。 拌勻後倒在已經凝結的慕斯上方，接著擺入切去蒂頭的草莓。 (蒂頭被平平切掉的草莓比較不會東倒西歪喔) (又，我圖片中的慕斯頂部其實是70的草莓加上100的牛奶，但我覺得效果不佳，建議加入白開水，以做成顏色更輕透迷人的草莓凍喔！)
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草莓凍冰至凝結後，用熱水浸濕毛巾，包裹在蛋糕模外圍，至慕斯邊緣微微融化，可用脫模刀或水果刀再沿著邊緣劃一圈，即可開扣脫模。
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擺盤，可放上少許薄荷葉當作裝飾。
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快試吃一下，超美味的喔！ (切好大塊喔，哈哈)
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杯裝的慕斯如果想倒扣出來，可以先泡泡熱水喔！微微傾斜倒扣，以脫模刀或水果刀，輕撥慕斯上方邊緣，讓空氣進入，即可輕鬆倒出。
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真的好好吃，草莓季還未結束前，快動手製做吧！：D
