瑪莉廚房：高麗菜蔥香粉絲水煎包《老麵》
第一次嘗試《老麵》的作法，超級好吃~
水煎包一直都是很愛的小點與宵夜
自己動手來做可以任意包進喜歡的餡料
要清淡的、要重口味的，隨心所欲
這次嘗試了用《老麵》來做麵皮
以時間換來熟成的香醇
成品真得好香、好Q、好好吃耶~
食材
- 製作《老麵》 --------
- 中筋麵粉 120g
- 溫水 80g
- 酵母粉 1g
- 鹽 1g
- 製作《主麵糰》 --------
- 老麵 全部
- 中筋麵粉 300g
- 細砂糖 20g
- 溫水 150g
- 酵母粉 2g
- 鹽 1g
- 沙拉油 20g
- 製作《內餡》 --------
- 高麗菜 1/4顆
- 冬粉(粉絲) 兩把
- 豬絞肉 適量
- 青蔥 適量
- 素蠔油、糖、胡椒、香油 適量
- 其他食材 --------
- 芝麻 適量
- 麵粉水 適量
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1
老麵作法： 中筋麵粉： 120g 酵母粉： 1g 溫水： 80g 鹽： 1g 溫水以手摸不燙的水溫為準， 不要超過攝氏40度以免將酵母燙壞就發不起來了。 將所有材料混在一起揉成糰 以保鮮膜覆蓋起來靜置八個小時使其發酵熟成即成《老麵》
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2
在等待《老麵》發酵的時間 先來準備煎包的內餡 高麗菜： 1/4顆 冬粉： 兩把 蔥： 適量 豬絞肉： 適量 素蠔油、糖、胡椒、香油： 適量 高麗菜洗淨切絲，灑點鹽稍微拌一下悶著 悶軟後將鹽水倒掉，備用。 冬粉(粉絲)放進水裡泡軟，切段備用。 蔥切末，加進高麗菜、粉絲、豬絞肉裡 倒進調味料拌勻即可。
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3
製作煎包麵皮： 老麵： 全部 中筋麵粉： 300g 酵母粉： 2g 溫水： 150g 細砂糖： 20g 鹽： 1g 沙拉油： 20g 將所有材料全部揉成糰 再繼續揉成表面呈現光滑的麵糰 蓋上保鮮膜或擰乾的濕布 靜置約1.5~2小時使其發酵至兩倍大。
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4
工作檯上灑些手粉， 將發酵至兩倍大的麵糰移出鋼盆 先揉出氣泡後平均把麵糰切割成14等份 一一揉圓後放置一旁 以保鮮膜或濕布覆蓋以免乾燥
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5
取一份麵糰輕壓後擀成外薄內厚的小圓餅 包進餡料，延著邊緣抓出皺摺往中間收攏並捏合
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6
準備煎製熟品： 準備一碗麵粉水，就是麵粉加上水調勻即可 鍋子先燒乾後加點油燒至微熱
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7
將煎包擺進油鍋內， 先稍微煎一下底部 然後倒進事先準備好的麵粉水 水量約在能蓋過煎包一半高度的量 蓋上鍋蓋轉中小火煎至水份收乾(約10分鐘) 將底部煎至酥脆，起鍋前灑點芝麻會更香
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8
這道其實是半個月前的某個晚上完成的 為了等待八個小時熟成的《老麵》 硬是拖到夜半11點才完成 當晚先煎了四顆來試吃 我跟老爺一人兩顆馬上呼嚕嚕的吞下肚了 加了《老麵》的麵皮真得很有彈性 搭上內餡菜與粉絲多過絞肉的清爽 這個煎包真得好香好好吃~
