穿了花衣裳的《黑眼豆豆》(中種法)
昨天下午頂著冷風呼嘯的牽著弟弟走回家
想起冷凍庫中那袋《苦甜鈕釦巧克力》
我跟孩子宣佈，明天早餐來吃《黑眼豆豆》
起初倆兄弟不知所以的問我：『什麼是黑眼豆豆？』
黑眼豆豆其實就是一種巧克力麵包
麵包體本身帶著巧克力的風味
裡面夾帶的是高熔點的巧克力豆
熱熱的吃，能吃到內餡巧克力爆漿的絕妙滋味
冷卻之後仍可吃到裡面整塊的巧克力口感
聽到這裡，兄弟倆齊聲歡呼
抱著滿心的期待上床睡覺‧‧‧
食材
- 《製作中種麵糰》 --------
- 高筋麵粉 200g
- 酵母粉 3g
- 水 130g
- 製作《主麵糰》 --------
- 中種麵糰 全部
- 高筋麵粉 50g
- 低筋麵粉 50g
- 雞蛋 50g
- 細砂糖 10g
- 鹽 1g
- 可可粉 45g
- 無鹽奶油(後放) 30g
- 餡料 --------
- 苦甜鈕釦巧克力 適量
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1
製作《中種麵糰》： 高筋麵粉： 200g 酵母粉： 3g 水： 130g 麵粉、酵母、水，一起放進麵包機容器中 設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓機器運轉約 6~7分鐘左右 材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。 將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵 這個麵糰就是《中種麵糰》了。
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2
製作《主麵糰》： 中種麵糰： 全部 高筋麵粉： 50g 低筋麵粉： 50g 雞蛋： 50g 細砂糖： 10g 鹽： 1g 可可粉： 45g 無鹽奶油(後放)： 30g 將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機 和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起 以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰 一輪只打要 15分鐘 就結束了 ※黑眼豆豆用的應該要是《無糖純可可
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3
(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 機器跑完第一次行程後，放進無鹽奶油於容器中 再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它再跑一次 15分鐘 的行程 ※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況，請記得加蓋預防。
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4
取出麵糰揉圓，蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時 一小時之後，將發酵好的麵糰按壓排氣 分成十等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛
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5
在《黑眼豆豆》裡面，我放的是這種《苦甜鈕釦巧克力》 這是上次跟自家大姐分裝回來的 我都把它密封裝好丟冷凍庫 一個不小心就很容易把它給遺忘了 這兩天天氣轉冷，突然好想來個高熱量的甜食 於是就想起了這些鈕釦巧克力來了 巧克力本身帶點苦味，微甜不膩很是好吃喔~
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6
取一份小麵糰按壓成內厚外薄的圓餅 放兩顆《苦甜鈕釦巧克力》在麵糰中間 將邊緣向中心捏合滾圓即可
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7
分別把十份小麵糰都包上巧克力餡 靜置在烤盤上約一個小時做最後發酵 發酵完成的麵糰上刷上一層蛋液 我用麵粉和點水，在麵包表面畫上了一朵花 然後將它們送進已事先預熱好的烤箱中烘烤即可 烤箱設定： 上火： 170度 下火： 170度 烤盤放置： 上層 烘焙時間： 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。
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8
《黑眼豆豆》在我細心呵護之下於夜半時分出爐了 我忍不住要問：「黑眼豆豆啊！ 你怎麼一點也不黑呢？ 我的熊貓眼都要比你還黑了～」 黑眼豆豆答：「因為天冷曬不到太陽， 也就漸漸地變白啦！」 我：「…」 很無言。 ※因為我用的是好市多買的沖泡式可可粉 是有加糖的，所以才會即使我放了45g的可可粉 我的黑眼豆豆還是只有咖啡的色澤而已 不過也因為我放的是含糖的可可粉 所以麵糰裡的細砂糖我就減量了~ 這個《黑眼豆豆》果真是好吃 原先以為會很甜的麵包居然沒想像中的甜膩感 而是一種帶著療癒般香濃的好滋味 熱
