貝兒實驗室。巴斯克燉雞
2014 年 10 月 22 日發佈
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豔紅亮麗的巴斯克燉雞結合了鮮美湯汁與軟嫩雞肉，先炒香大量的青椒與紅椒，加上當季完熟封存的紅蕃茄，與鮮嫩肥美的雞大腿一齊細火慢燉，點綴匈牙利甜椒與卡宴辣椒共同演繹的華麗二重奏，將法國南部的慵懶宜人與西班牙的奔放熱情一次帶給你！
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 帶骨雞大腿或全雞切塊 6~8 塊
- 匈牙利甜椒粉 1/2 小匙+
- 卡宴辣椒粉 1/2 小匙+
- 烹飪用橄欖油 1 大匙
- 無鹽奶油 1 大匙
- 紅椒，切絲 2 顆
- 青椒，切絲 2 顆
- 洋蔥，切絲 1 顆
- 義大利罐頭蕃茄，含汁 2 杯
- 不甜的白酒 1/2 杯
- 雞高湯 1/2 杯
- 新鮮巴西利，切碎 2 大匙
- 鹽及研磨胡椒 適量
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1
將雞大腿洗淨擦乾，兩面撒上鹽、胡椒、匈牙利甜椒粉及卡宴辣椒粉
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2
燒熱厚底鑄鐵鍋，以中高溫加熱橄欖油，待油熱後加入奶油，繼續加熱至奶油起泡泡
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3
雞皮面向下煎至金黃上色，取出備用 ※ 儘量不要讓雞腿太過擁擠，建議分批處理以利翻面
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4
原鍋鍋底保留約2大匙油脂，加入洋蔥絲及甜椒絲，以中低溫拌炒約10分鐘至軟化 ※ 我在此時終於決定小鍋換大鍋，有預感今天會好料大爆滿！
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5
加入罐頭蕃茄，繼續煮至水分收掉一半
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6
加入白酒刮起鍋底渣滓，煮至酒精揮發，水分收掉一半
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7
加入雞湯、煎香的雞大腿及盤底肉汁，加蓋小火燉煮約30分鐘
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8
取出雞大腿，調高溫度煮5分鐘，將醬汁收至濃稠，以鹽及胡椒調味，拌入巴西利碎 ※ 如果您口味比較重，也可以在此時酌量加入匈牙利甜椒粉與卡宴辣椒粉增添風味
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9
舀取適量醬汁與雞大腿，搭配雞油香飯及炒時蔬趁熱享用
