( 圖片來源toutiao下同）
菊香蟹肥，螃蟹上席百味淡~~~~
大閘蟹，用清蒸的辦法烹飪最為經典，無需任何調味料，既做法簡單，還又能保住它的原滋原味。
稍稍留心掌控好蒸的火候、時間，就可以在家裡靜下心來，朋友家人在一起的，慢慢細品那份獨特的鮮美嫩甜。
一般是冷水下鍋，水開後蒸10-15分鐘即可，以能聞到飄滿廚房的蟹香味就說明熟了。
【清蒸大閘蟹】
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材料：大閘蟹9只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，紅糖一點點；
做法：
1.用小刷子將大閘蟹逐個的刷洗乾淨。
2.將蟹身上帶著的塑料防偽碼全部剪掉。
3.鍋中加入足夠量的清水，蒸屜上擺好大閘蟹，白色肚皮朝上，這樣以防漏黃。
4.開鍋後中火蒸10-15分鐘左右，至蟹香味四溢即可關火。
5.蒸蟹的時間，姜去皮切成末，加米醋、紅糖拌勻成蘸料汁待用。
6.蒸好後取出，將捆綁的棉繩抽掉即可擺盤上桌。
螃蟹，不可不知的：
1.中秋重陽時節母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看臍部，圓臍的母螃蟹，尖臍的是公螃蟹。
2.螃蟹的「四不吃」，據說藏有細菌毒素啥的，最好剔除，具體位置模樣見下圖。
蟹腮，打開蟹殼就可以看到的，分佈在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
蟹心，小小軟軟的白色薄片，據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃，形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，內有污沙。
蟹腸，掰開蟹臍的時候，底部帶有黑色線狀就是了。
3.螃蟹性寒，吃時最好蘸有薑末、紅糖、米醋調配的汁來祛寒去腥。
4.醋可根據喜歡的品種選擇，香醋、米醋啥的，最好選擇味道較柔和的。
5.這個季節的大閘蟹一般不會蒸脫水，除非買的不新鮮、空，或者殼軟。
