冬天一定要來一碗又香又濃的麻油雞！歡迎分享 !

油雞的雞肉滑嫩且充滿麻油香味，湯頭有著米酒的甘甜和老薑的微辣口感，是溫熱滋補的好選擇，是一般人均可食用的驅寒暖身養生料理。麻油雞以及麻油料理香味撲鼻的關鍵在於用黑麻油搭配老薑片爆炒，再加入酒水煮出濃而不嗆的湯頭，因此黑麻油、老薑、米酒是麻油料理的必備材料。
麻油料理必備材料　　
1、黑麻油
　　麻油分成三種：黑麻油、白麻油和香油，白麻油和香油適用於涼拌、拌炒以增加菜餚風味，麻油適合滋補養生。
　　黑麻油也稱胡麻油，其味道和色澤都比其他兩種重，且越炒香味越濃，但注意，不要炒至有焦味產生，否則會變苦。
　　另外麻油雖補，但宜搭配熱量不高的食材，否則會因補過頭，給身體帶來負擔。

      2、老薑
　　姜因生長時間的長短不同分成嫩姜、粉姜和老薑三種，老薑皮厚纖維質粗，性燥熱，適合用於做暖身藥膳補品。
　　麻油料理中的姜適合選擇三年左右的老薑，以外表不干縮枯萎者為佳，料理時把外皮洗淨，帶皮切成0.2公分左右的薑片，再用       大火爆炒至金黃色後，就能讓香氣釋放出來。
　　3、純米酒
　　米酒有活血暖身功效，口感上可提升菜餚的香味、增加湯頭的濃郁甘甜味。
　　麻油料理中所使用的米酒，宜選擇純米酒，不適合用一般的料理米酒，否則煮出的麻油料理會有苦味。米酒的濃度則可依自己的       喜好選擇，但注意麻油料理不是燒酒料理，酒味不可搶過麻油的香味。
 麻油料理好吃的關鍵：麻油湯底麻油可用於肉類、蔬菜、米麵食等料理中，其好吃的秘訣在於充滿香氣、甘甜濃郁的麻油湯底。
 
麻油湯底的做法
1、按1碗姜1碗麻油的比例，把薑片和麻油一起放進鍋裡，大火翻炒至香味散出。
 

2、繼續炒至薑片呈金黃色的酥炸狀時，加入雞肉快速拌炒，讓麻油均勻附著於雞肉上。
 

3、煮至雞肉為半熟後，倒入米酒和水（兩者的比例為1：1，總量要能蓋過雞肉），翻攪均勻後，繼續煮15-20分鐘即可。
 
麻油的用法：麻油雞　　麻油雞的雞肉滑嫩且充滿麻油香味，一般人均可作為驅寒暖身料理食用。
　　麻油雞美味秘訣
　　雞肉塊的大小和厚度要一致，這樣才能受熱均勻，不會出現有的雞肉已過熟，有些還未煮熟的狀況出現。另外切塊時要干淨俐         落，才不會吃到碎骨和碎屑。

怎麼自己做麻油雞　　材料：雞1只、黑麻油1大碗、老薑片1大碗、米酒和水（酒水按1：1的比例混合，總量要能蓋過雞肉）。
　　做法
　　1、老薑片和黑麻油一起放進鍋裡大火爆香。
　　2、至老薑片呈金黃色時，加入切成塊的雞肉快速翻炒。
　　3、至雞肉變色時，倒入米酒和水煮15-20分鐘即可。