【粥粉麵飯食譜大全】50種百年老店「熬粥」的秘訣及粥食譜分享,健康又好吃!

健康小提示 於 2 年前

煮個粥,暖暖胃~你們也試試!【粥粉麵飯食譜大全】50種百年老店「熬粥」的秘訣及粥食譜分享,健康又好吃!

「熬粥」的秘訣1:
浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。
這樣做的好處:a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。

「熬粥」的秘訣2:
開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

「熬粥」的秘訣3:
火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

「熬粥」的秘訣4:
攪拌:原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌
的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

「熬粥」的秘訣5:、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

「熬粥」的秘訣6:
底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,
且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

其次,就是根據個人口味、季節和功效來熬製各種自己喜愛的粥!參考資料如下:

「粥食譜」:皮蛋瘦肉粥:
主料:大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆。
調配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

做法:
1、大米淘洗乾淨,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。
2、裡脊肉先用一勺料酒醃一會,去腥。
3、然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽醃一下入味。
4、皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥姜蒜末,繼續小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。

「粥食譜」:八寶粥:
八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

做法:
1、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗凈,干桂圓去殼。
2、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。

「粥食譜」:臘八粥:
材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。

做法:
1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。

「粥食譜」養顏木瓜粥:
用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄乾,木瓜,泰國糯米,黃冰糖

做法:
1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄乾(用青葡萄乾一樣可以的)用清水泡上。如果事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋裡得了。
2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發開,再就是還得給剩下的食材留點地方。
3、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,呵,,葡萄乾在粥煮好後再放,經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。

「粥食譜」百合紅棗粥:
原料:江米30克,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。

做法:
1、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。
2、江米淘凈,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成

「粥食譜」雞肉粥:
(1)雞胸肉切成細絲,用鹽和油醃一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些薑絲和其它調味綠色菜,加鹽。起鍋,喝。
(2)非常要點(加了菜的粥和白米粥的最大區別):加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘,然後用搟麵杖碾碎,控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短,口感好,所謂"生滾"嘛。
(3)重要小提醒(可能大家都知道):煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。
(4)如果用雞肉切成小丁,出鍋後加點小蔥絲,就接近廣州"雞粒粥"了。

「粥食譜」魷魚粥:
把魷魚絲,蒜末,都先在鍋裡煸炒一下,煸出香味。
等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁,很細小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。

廣州的粥其實就是"生滾粥"
意思就是先要熬好一鍋粥,然後就把一部分的粥倒在小鍋裡煮,等到粥煮沸後就把調好味的材料放進去一起煮,直到再沸騰時就可以了。
至於材料就隨個人愛好(如:牛肉片、豬肉片、魚片等,如果喜歡的話可以加一點薑絲和蔥花)
PS;每次煮的時候最好份量不要太多,一兩碗就好,份量多了煮的時間長材料就會過火了。
先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養.
皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉,看個人口味吧。重點就是粥要熬得好。

「粥食譜」紅棗粥:
紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養血安神,適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。
紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等,並有保護肝臟的作用。
紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。

方法:取紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫熱服食。

「粥食譜」山藥粥:
山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究,山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶,有人稱之為「消化素」。
因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥,補益頗多。
方法:取干山藥片45~60克,或鮮山藥100~200克,洗凈切片,與粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。

「粥食譜」芝麻粥:
黑芝麻適量,淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎,每次取30g,與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥,此粥具有補肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。

「粥食譜」龍眼粥:
龍眼肉30克,粳米100克 同煮作粥。龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。

「粥食譜」牛奶粥:
大米100克淘洗乾淨,入鍋加水按常法煮粥,當米將煮爛時,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質,與米做粥同食具有特殊的奶香。

「粥食譜」白木耳粥:
材料:白木耳60克,糯米100克。
白木耳先用清水發泡洗凈。糯米淘凈後,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。
此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

「粥食譜」 雞粥。
材料:小母雞一隻,薑片,米。
做法:水開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下姜。煮到雞肉骨分離,米綿軟。絕對香!!!

「粥食譜」 豆粥:
材料:各種豆類。可以是眉豆,小麥,綠豆,芝麻等。
做法:和米同放,煲。

「粥食譜」冰糖蓮子粥
原料:
主料:江米250克
配料:凈蓮子100克
調料:冰糖200克

做法:
①江米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮製成粥。
②凈蓮子經過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟
③鍋置旺火雖加入清水2500克,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內加入冰糖,小火熬製熟爛成粥。

「粥食譜」甘草綠豆粥
----本品清熱解毒,可涼吃或熱吃。
原料:
主料:大米150克
配料:綠小豆50克,甘草50克
調料:白糖適量

做法:
①大米用清水淘凈、瀝水
②綠小豆去掉雜質,用清水洗凈瀝水
③甘草洗凈用沙布包成小包
④鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬製成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥後加入白糖,調勻即可食用。
特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。

「粥食譜」小米紅糖粥
原料:
主料:小米100克
配料:紅糖適量
做法:
①選用優質小米用清水淘洗乾淨,瀝水。
②鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調勻,再燒沸即成。

「粥食譜」山蓮葡萄粥
原料:
主料:糯米100克,香米50克,大米50克。
配料:山藥30克葡萄乾30克,調料:冰糖(白糖)適量。

做法:
①糯米、香米、大米、用清水淘凈,瀝水。
②山藥用清水刷洗乾淨,削去外皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄乾先用清水洗凈;再用清水稍泡、洗凈。
③鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸後改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄乾,冰糖(白糖)調均溶化即成。

「粥食譜」紅棗蓮子粥
原料:
主料:糯米100克,香米50克
配料:紅棗30枚,蓮子50克
調料:冰糖(白糖)適量

做法:
①糯米、香米用清水淘凈、瀝水
②紅棗用清水稍泡脹,蓮子經加工捅出蓮芯洗凈。
③鍋置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、蓮子一起燒煮,燒沸後小火熬煮,至米五成熟時加入紅棗,冰糖(白糖)待糖調均熔化即可。

「粥食譜」阿膠紅棗粥

原料:
主料:糯米60克
配料:阿膠30克,紅棗30枚
調料:白糖適量。

做法:
①糯米用清水淘凈,瀝水。
②阿膠放入研體中,搗成碎塊,鍋置微火上,加入清水和阿膠碎塊,熬製成汁。
③鍋置旺火上,加入糯米和清水,燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖,繼續熬煮成粥。

「粥食譜」冰糖銀耳粥
原料:
主料:糯米100克
配料:銀耳50克,調料:冰糖適量。

做法:
①糯米用清水淘洗乾淨,瀝水。
②因而放入盆裡加溫水浸泡,泡發後摘凈雜質和耳根,再用清水沖洗乾淨,瀝水,切成小塊。
③鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥

「粥食譜」皮蛋瘦肉粥
原料:
主料:大米350克
配料:皮蛋6隻,豬瘦肉500克,香菜
調料:精鹽、蔥、姜段、大料

做法:
①豬精肉用清水洗凈,剔去筋膜,切成薄片,用精鹽、蔥、姜、大料煮熟。
②皮蛋去掉外殼,洗凈後切成碎末,香菜葉切成小段。
③大米用清水淘洗乾淨、瀝水。
④鍋置旺火上,加入清水,燒沸後下入大米,燒煮20分鐘成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精鹽、調勻,出匙加入香菜段即可食用

「粥食譜」蝦仁米粥
原料:
主料:大米250克
配料:凈蝦仁150克,菠菜段少許
調料:精鹽、蔥段、薑片、大料

做法:
①大米用清水淘凈瀝水
②凈蝦仁用清水沖洗乾淨,挑去泥腸,再用清水沖凈、瀝水,放入微火鍋中,加入清水蝦仁,蔥、姜、大料,煮至半熟
③鍋置旺火上,加入清水,燒沸後下入大米,再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁,再燒沸時,加入少許精鹽調好味即成。

「粥食譜」蟹肉粥
原料:
主料:富硒大米100克,河蟹3隻
調料:精鹽適量

做法:
①大米用清水淘洗乾淨,瀝水。
②鮮河蟹,洗凈後去殼,去腮,切除腳,把蟹黃取出,蟹腳的一端用刀切去,再用圓棒把蟹肉搟出。
③鍋置旺火上加入大米,燒沸後改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黃,調製均勻,帶快熟時加入少許精鹽,食用時稍放香菜。

「粥食譜」甲魚粥
原料:
主料:富硒大米100克
配料:甲魚一隻
調料:薑片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量

做法:
①大米用清水淘洗乾淨,瀝水
②甲魚背朝下放在砧板上,待其頭伸出立即卡住,剁去頭、剁去尾計腳爪,用八成熟的水稍燙,颳去黑皮,取出內臟,用清水清洗乾淨,再切成小塊。
③鍋置旺火上,加入甲魚塊和雞湯,料酒、薑片,蔥段,煨至甲魚肉熟爛時,再加入大米,再沸後用小火熬煮成粥,再加入精鹽、胡椒粉即成。

「粥食譜」蔬果蛋肉粥

「粥食譜」蔬菜牛肉粥
原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥--1/5 個,鹽--若干
製法(1) 準備牛肉精肉並磨碎。 (2) 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯燉熟並搗碎。 (3)將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,並用鹽調味。


「粥食譜」豆腐粥
原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若干
製法
(1) 將豆腐切成小塊。
(2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
(3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

「粥食譜」雞蛋粥
原料:雞蛋--1/2個,胡蘿蔔--1/5個,菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若干
製法
(1) 將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。
(2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。
(3) 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開,加鹽調味。

「粥食譜」蔬菜魚肉粥
原料:
魚白肉--30克,胡蘿蔔--1/5個,海帶清湯--1/2杯,蘿蔔--20克,醬油--若干,米飯--1/4碗

製法
(1) 將魚骨剔凈,魚肉燉熟並搗碎。
(2) 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。
(3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
(4) 煮至粘稠時放入醬油調味。

「粥食譜」乾酪粥
原料:米飯--1/6碗,水--1/2杯,乾酪--5克
製法
(1) 將乾酪切碎。
(2) 將米飯入鍋加適量水煮。
(3) 煮至粘稠時中入乾酪,乾酪開始溶化時將火關掉。

「粥食譜」豌豆粥
原料:米飯--1/4碗,豌豆--5個,牛奶--1/4杯,鹽--若干
製法
(1) 將豌豆用開水煮熟,搗碎並過濾。
(2) 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。
(3) 之後放入牛奶和豌豆,並用文火再煮。
(4) 加鹽調味。

「粥食譜」胡桃粥
原料:糯米--1/3杯,胡桃--5個,紅棗--1個,鹽--若干
製法
(1) 將胡桃夾開把瓤取出,泡在水裡,將其薄皮剝去並搗碎。
(2) 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。
(3) 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。
(4) 煮好後用鹽調味。

「粥食譜」蘋果麥片粥
原料:燕麥片--3大匙,牛奶--1/4杯,蘋果--1/6個,胡蘿蔔--1/3個
製法
(1) 將蘋果和胡蘿蔔洗凈並用擦菜板擦好。
(2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
(3) 煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

「粥食譜」魚肉牛奶粥
原料:魚白肉--1/6塊,牛奶--1大匙,鹽--若干
製法
(1) 將魚肉抬掇乾淨,燉熟並搗碎。
(2) 將魚肉放在小鍋裡加牛奶煮,之後加鹽調味。

「粥食譜」 芋頭粥
原料:芋頭--1/2個,肉湯--1大匙,醬油--若干
製法
(1) 將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽醃一下再洗凈。
(2) 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
(3) 將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮,並不時地攪一下。
(4) 煮至粘稠後加醬油調味。

「粥食譜」馬鈴薯粥
原料:馬鈴薯--1/3個,牛奶--2大匙,熟蛋黃--1/4個,鹽--若干
製法
(1) 將馬鈴薯去皮,燉爛,搗碎並過濾。
(2) 將馬鈴薯加牛奶用文火煮,並輕輕攪拌,粘稠後加鹽。
(3) 將蛋黃搗碎放在馬鈴薯泥裡。

「粥食譜」乾酪麵包粥
原料:
主食麵包--1片,牛奶--2/3杯,乾酪粉--1/2匙
製法
(1) 將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。
(2) 把撕碎的麵包加牛奶用文火煮,煮成糊狀後撒上乾酪粉。也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。

「粥食譜」胡蘿蔔酸奶粥
原料:
胡蘿蔔--1/10個,麵粉--1小匙,捲心菜--10克,酸奶--1大匙,肉湯--3大匙,黃油--若干
製法
(1) 將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。
(2) 用黃油將麵粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,並輕攪。
(3) 將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好

「粥食譜」 番茄粥
原料:
番茄--1/8個,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,鹽--若干

製法
(1) 將番茄泡在開水裡,隨即取出去皮去瓤,切碎。
(2) 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
(3) 煮好後加入番茄,加鹽調味。

「粥食譜」雞肉粥
原料:
雞胸脯肉--10克,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,菠菜--10克,醬油、白糖--若干
製法
(1) 將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖醃一下。
(2) 將菠菜燉熟並切碎。
(3) 米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。

「粥食譜」裙帶菜紅蛤粥
原料:
干紅蛤--2個,干裙帶菜--20克,大米--1/4杯
製法
(1) 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰凈水分並切碎。
(2) 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。
(3) 以1:10的比例將米和水調好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。
(4) 煮好之後用鹽調味。

「粥食譜」紅薯雞蛋粥
原料:紅薯--1/6塊,雞蛋--1個,牛奶--2大匙
製法
(1) 將紅薯去皮,燉爛,並搗成泥狀。
(2) 將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。
(3) 紅薯泥加牛奶用文火煮,並不時地攪動。
(4) 粘稠時放入蛋黃,攪勻。

「粥食譜」栗子粥
原料:
栗子--5個,海帶清湯--1/2杯

製法
(1) 將栗子煮熟之後去皮,搗碎。
(2) 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。
栗子可強腸胃功能,有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子,效果較好。

「粥食譜」蔬菜粥
原料:
牛肉--20克,大米--1/3杯,胡蘿蔔、洋蔥--若干,香油、醬油--若干
製法
(1) 大米洗凈用水泡好,牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。
(2) 用香油把牛肉在鍋裡炒一下,再入泡好的大米炒制。
(3) 將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水,用文火煮爛,再用醬油調味。

「粥食譜」大醬粥
原料:米粥--1小碗,大醬--1/2小匙,胡蘿蔔、洋蔥、菠菜--若干
製法
(1) 將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切成碎塊。
(2) 蔬菜加清湯煮制,隨後放入米粥同煮。
(3) 煮好之後放大醬調味。

「粥食譜」胡蘿蔔粥
原料:準備胡蘿蔔(紅蘿蔔)適量
製作:把胡蘿蔔洗凈去除根須 放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特點:清香適口胡蘿蔔味甘性平 有健脾助消化之功 並含有胡蘿蔔素B族維生素
脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動
對抑制消化不良 所引起的腹瀉非常合適

「粥食譜」脊肉粥
豬脊肉是指豬脊背上的精肉
古代人已作為藥用 其性味甘咸平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質 並含有較多的碳水
化合物 鈣磷鐵等營養成分 可防止發生營養不良
原料: 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許
製作: 先將豬脊肉洗凈切成小塊 放鍋內用香油炒一下然後 加入粳米煮粥待粥
將爛熟時 加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成
特點: 粥有肉香油等調味品 味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發生貧血

「粥食譜」蓮子桂圓粥
[原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。
[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。
[用法]每日2次,溫熱食用。
[作用]補心脾,益氣血。適用於失血性貧血。
[評註]桂圓大補、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者,可常吃蓮子粥。

「粥食譜」柏子仁粥
[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。
[做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質,搗爛,與粳米煮粥,待粥將時,兌入蜂蜜,稍煮開鍋即可。
[用法]每日2次,連服3天。
[作用]潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。
[評註]柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏髮等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮髮油、皂甙等物質,為常用的滋補安神藥。

「粥食譜」酸棗仁粥
[原料]酸棗仁末15克、粳米100克。
[做法]先以粳米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末再煮片刻即可。
[用法]早晚溫服。
[作用]養心、安神、斂汗。適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。
[評註]酸棗仁末入粥中酸甘適口,深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可,炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末,家庭可用搟麵杖研磨。

「粥食譜」小米棗仁粥
[原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。
[做法]將小米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末,攪勻煮開即可。
[用法]每日2次,加蜂蜜溫服。
[作用]補脾潤燥,寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便乾燥。
[評註]酸棗仁能寧心安神,小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末,家庭可用搟麵杖研磨。

「粥食譜」綠豆粥
[原料] 綠豆30g,粳米100g
[做法]
1.將綠豆、粳米淘洗乾淨。
2.把綠豆、粳米放入鍋內,加水約500g,煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
[營養]內含蛋白質13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,鈣39mg,磷25.9mg,鐵2.7mg,維生素A0.20國際單位,維生素B10.2mg,維生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能產熱453kcal。
[功能]綠豆是一種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養血生津,確為夏季解暑佳品,且因本品並非過於寒涼,不會滯胃涼脾,是產後防暑、解暑佳品。

「粥食譜」銀杏粥:
益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法:
銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

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