糖尿病需注意的飲食習慣|Cook1Cook食譜話題

糖尿病是香港的主要慢性病之一，在常見致命疾病中排第十位，而且患病人數一直呈上升趨勢。根據衛生防護中心的資料，每十個香港人便有一個患上糖尿病，其中包括過半數懵然不知的患者。

糖尿病對健康影響重大，除了加速身體老化，更會破壞腎臟、心臟、視力和神經細胞，增加患癌的風險。然而，常見的二型糖尿病其實是生活習慣所引致的。美國Joel Fuhrman博士指出，肥胖和相關的糖尿病主要由缺乏營養的飲食導致，而最新研究更證明植物性飲食能預防甚至逆轉糖尿病。對糖尿病患者來說，這無疑是天大的好消息，看看醫師是如何逆轉糖尿病吧!

1.綠色蔬菜

綠葉蔬菜、十字花科蔬菜(如西蘭花、椰菜、芥菜和羽衣甘藍)，和其他綠色蔬菜營養豐富，是防止和逆轉糖尿病的主要食物。

其實，提高綠葉蔬菜的攝取量可降低患上二型糖尿病的風險達14%，又有研究顯示，每天食用多一份綠葉蔬菜，患上糖尿病的機會便可降低9%。對於糖尿病患者，攝取更多綠葉蔬菜與糖化血紅素(HbA1c)水平下降有關。

2.非澱粉類蔬菜

非綠色及非澱粉類蔬菜，如蘑菇、蕃茄、洋蔥、茄子及甜椒等，均不會造成血糖上升，而且富含纖維和植物微元素，是預防和逆轉糖尿病不可少的食物之一。

3.豆類

豆類、扁豆和其他豆莢類食物都是理想的碳水化合物來源。在素食之中，它們擁有較多蛋白質，而且含豐富纖維和抗性澱粉，屬於升糖負荷低的食物，對糖尿病患者的健康有莫大好處。

抗性澱粉不會在小腸分解，所以能減低熱量的吸收;而經過大腸細菌發酵後，更會產生預防結腸癌的物質。研究指出，食用豆類和豆莢類與減低患上糖尿病和結腸癌的風險有關。

4.堅果和種子

低升糖負荷的堅果和種子有助減肥，同時具有抗炎的作用，能緩解身體抗拒胰島素的情況。

護士健康研究(Nurse’s Health Study)發現，每週食用五份或以上的堅果的護士，患上糖尿病的風險降低達27%。對已患上糖尿病的護士，同樣份量的堅果能降低患上心臟病的風險達47%。