貝兒實驗室。焦糖蘋果派
放學的午後，就用新鮮青蘋果做個有著美麗格紋的焦糖蘋果派吧！層次分明的酥鬆派皮入口即化，熱呼呼的蘋果餡充滿酸香果汁，蘋果薄片裹著自然流洩的牛奶糖漿，鼻尖馥郁的肉桂與肉豆蔻香驅走涼風裡的寒意，搭上一球乳脂香滑的香草冰淇淋，令人微笑的絕配！
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260
雙層派皮
- 中筋麵粉 2 1/4 杯
- 白砂糖 1 大匙
- 鹽 1/2 小匙
- 很冰的無鹽奶油 1 杯(227g)
- 蘋果醋 2 小匙
- 冰水(視濕度調整) 1/2 杯
蘋果內餡
- 中型青蘋果 2 1/2~3 磅
- 白砂糖 1/4 杯
- 中筋麵粉 2 大匙
- 檸檬汁 1 1/2 大匙
- 肉桂粉 1 小匙
- 肉豆蔻粉 1/4 小匙
- 粗海鹽 1/4 小匙
- 森永牛奶糖(大粒) 8 顆
表面裝飾
- 雞蛋 1 顆
- 牛奶 1 大匙
- 未精製粗糖 2~3 大匙
-
1
製作雙層派皮：在食物調理機中，將麵粉、砂糖與鹽混合均勻
-
2
加入切成小丁的冰奶油，按下數次“暫停”鍵，將奶油與麵粉打成小米粒狀
-
3
在冰水裡加入蘋果醋，按下數次“暫停”鍵，一次一大匙將醋水緩緩加進麵團，至結成小團塊狀 ※ 以上步驟也可以在大盆子裡操作，用兩隻餐刀或奶油切刀pastry cutter將奶油切成小粒
-
4
將奶油粉團輕壓塑型成一圓扁狀，裹上保鮮膜，冷藏一個小時備用
-
5
取出冷藏派皮切成兩半，取一半在灑了麵粉（分量外）的檯面上擀成直徑12吋大圓形
-
6
以擀麵棍協助提起整張派皮，鋪進9.5吋deep-dish派盤中
-
7
取利刀切除四周多餘派皮，以叉子在派底戳洞，冷藏15分鐘備用
-
8
將另一半派皮擀成直徑12吋大圓形，以披薩滾刀裁成1.5吋寬的長條，共需十條，冷藏15分鐘備用 ※ 編織格紋用的派皮可依喜好決定粗細，數量建議為單數（例如5,7,9,11）的兩倍
-
9
製作蘋果內餡：將青蘋果去皮去籽切成薄片，與檸檬汁、砂糖、麵粉、香料及海鹽混合均勻
-
10
將牛奶糖一切四成為小粒狀
-
11
取出冷藏派皮與格紋派皮，填入蘋果與香料，撒上牛奶糖粒
-
12
取五條格紋派皮間隔橫向排列
-
13
將奇數派皮從中央對折翻起，縱向放上一條派皮
-
14
奇數派皮覆蓋回原位後，將偶數派皮從中央對折翻起，縱向往外放上另一條派皮
-
15
偶數派皮覆蓋回原位後，重複此順序，右邊編完換左邊，依序編織起整個派皮
-
16
取利刀切除四周多餘派皮，派皮接縫處壓緊，表面刷上雞蛋牛奶液，撒上粗糖粒
-
17
於已預熱425℉/220℃的烤箱裡烤15分鐘
-
18
接著調降溫度至350℉/180℃，表面覆上一層鋁鉑紙以防上色太快，繼續烤30分鐘
-
19
取下鋁鉑紙後繼續烤15分鐘，至派皮表面金黃，內餡液體滾熱冒泡泡即可
-
20
放涼至少2個小時後再切片，食用時可先烤熱，搭配冰淇淋或打發鮮奶油
