秋之蟹南栗濃湯
食材
- 3點蟹 1隻
- 南瓜 1/4顆
- 栗子 數顆
- 腰子貝 數顆
- 鮮奶油 適量
- 義大利香料 適量
清蒸醃料
- 蒜片 2顆
- 嫩薑片 1小段
- 無鹽奶油 適量
- 米酒 1/2量杯
- 鹽巴 少許
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1
備料:如右圖三點蟹請老闆稍為清洗內臟，將蟹殼打開，回家後再稍微沖洗乾淨、栗子與南瓜塊放入電鍋先行蒸軟
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2
將薑片與蒜片鋪在盤底
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3
再把三點蟹平放盤上，開蓋於蟹肚中放入數片蒜片
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4
再放一塊無鹽奶油，灑些義大利香料
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5
蓋上蟹殼
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6
加入適量的米酒，放入蒸鍋中蒸煮至蟹變紅即熟透..
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7
利用壓碎器把蒸軟南瓜及栗子壓碎(不需壓過碎，較有口感)
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另外南瓜濃湯備料:南瓜栗子泥、腰子貝、蒜片、無鹽奶油、鮮奶油
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將奶油及蒜片爆香
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再放入腰子貝拌炒悶煮
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然後將南瓜栗子泥放入均勻攪拌略炒
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再放入少許的冷水(濃稀度是自己喜愛調整)滾煮，再放入適量鮮奶油稍滾
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加入義大利香料及適量鹽巴攪拌，最後加些玉米水略芶芡
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將南瓜栗子濃湯盛盤準備
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另外蒸好的三點蟹，會有新鮮的湯汁(可以亦倒入南瓜農湯攪拌)
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將蒸好的蟹放在南瓜農湯上，並打開蟹殼淋些南瓜農湯於蟹身
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再把蟹殼蓋上
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加一點點新鮮9層塔裝飾...燈燈燈燈燈...來吧!一起享用美味秋蟹料理!
