雙層黑糖地瓜派by戀戀家
2013 年 02 月 25 日發佈
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地瓜和黑糖都是很健康的食材，一層原味地瓜泥、一層黑糖地瓜，加上香酥的杏仁片，不用複雜的材料，只要一點點小小變化，
就可以讓甜點的外表有職人水準，
口味變化也更有層次了!
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地瓜內餡
- 地瓜 300g(約3條小地
- 無鹽奶油 30g
頂層黑糖地瓜
- 黑糖 100g
- 水 50g
- 地瓜 300g(約3條小地
派皮
- 鹽 3g
- 糖粉 50g
- 低筋麵粉 130g
- 杏仁粉 30g (也可用低筋
- 無鹽奶油 50g
- 蛋 中型一顆
裝飾
- 杏仁片、開心果 適量
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1
地瓜內餡地瓜去皮後放入電鍋蒸熟後取出，乘熱加入奶油壓成泥拌勻備用
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2
頂層黑糖地瓜地瓜去皮後切小塊，加入黑糖和水小火煮至濃稠且地瓜熟後瀝乾備用 頂層黑糖地瓜地瓜去皮後切小塊，加入黑糖和水小火煮至濃稠且地瓜熟後瀝乾備用
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3
派皮糖粉、麵粉、杏仁粉一起過篩後和盬拌合。切入小塊奶油拌入粉中，用手將奶油和粉類一起拌成豆狀後
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4
派皮加入蛋拌合邊壓邊拌成糰，放入塑膠袋中冰入冰箱，鬆弛2hr將麵糰取出。桿成比烤盤略大的餅狀後緊密地附著在模型上，再平均戳小洞，以防膨脹不均
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5
鋪上烘焙紙，再倒入豆類，送入己預熱170℃的烤箱中烤25分鐘左右自烤箱中取出派皮，拿掉豆子和烘焙紙，刷上一層蛋黃液，再送入烤箱烤約10~15分鐘左右
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6
組合：派皮放涼填入地瓜內餡後整平，再放上黑糖地瓜，週圍再灑上捏成小片的杏仁片， 最後再加入一些開心果裝飾一下就完成了
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7
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