迷你仙人掌果粉鮮奶小軟包
「迷你仙人掌果粉鮮奶小軟包」
再接再厲，繼續仙人掌果粉鮮奶小軟包，今次整迷你版，細細個，脹卜卜，好得意😍😍
上次焗得太上色，今次終於整到我想要的粉粉嫩嫩✌️✌️
一次性發酵可以省時，低溫水合法可以省力，成品即使隔日食都一樣咁鬆軟😋😋
食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy
食材
- 高筋麵粉 130 g
- 仙人掌果粉 1.5 g
- 奶粉 9.5 g
- 鮮奶 80 g
- 蛋 22.5 g
- 糖 25 g
- 鹽 0.7 g
- 依士 2.2 g
- 牛油 9.5 g
食譜份量
- 25×17×2.5 cm長方型烤盤 1底
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1
1. 先將鮮奶和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後，在一角放糖和奶粉，再在另一角放鹽，用篩加入高筋麵粉，在麵粉中間掏出小坑，加入依士（糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾
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2
1. 先啟動選擇「1-2 檔」，攪拌約2-3分鐘至材料充分混合（粉團比較濕黏；已攪拌好的粉團不需從廚師機內取出；可用刮刀協助略為整理粉團） 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏30-60分鐘進行低溫水合法（粉團起筋及形成較粗糙的厚膜；如仍未產生厚膜，可再靜置5-10分鐘）
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3
1. 然後加入牛油，再啟動選擇「2-3 檔」，混合約10-12分鐘至牛油完全被吸收（可拉出薄膜；如仍未產生薄膜，可繼續混合搓揉一會；邊混合邊將黏在桶邊的粉團用刮刀刮出；已攪拌好的粉團不需從廚師機內取出；可用刮刀協助略為整理粉團） 2. 蓋上保鮮紙，靜置10分鐘
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4
1. 撒少許麵粉在揉面墊上，輕壓粉團排氣（搓出粉團內的氣泡） 2. 將粉團分割成12等份（大概22 g；每份重量必需相同），滾圓，收口捏緊向下（避免發酵和焗時散開） 3. 然後將12個已滾圓的粉團排好（粉團與粉團之間必需留有空隙），放進長方型烤盤內（塗上油），蓋上保鮮紙，再靜置10分鐘
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5
1. 然後再靜置30-40分鐘作最後發酵，粉團會脹大1-2倍 2. 在已發酵成形的粉團上灑上少許麵粉作裝飾
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6
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7
1. 預熱5分鐘（200°），放下層，焗約15-18分鐘（150°；至表面金黃）
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