貢菜肉碎扒黃瓜
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 老黃瓜(已煲過湯) 1條約 1100克
- 攪碎豬肉 180克
- 貢菜 18克
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑片 少許
- 辣椒碎 少許
- 芫茜 少許
- 生粉 1/2茶匙
- 番薯粉 1/2茶匙
- 糖 共 1 茶匙
- 胡椒粉 少許
- 雞粉 1/2 茶匙
- 麻油 少許
- 鹽 少許
- 黃酒 少許
- 生粉水 少許
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1
蒜頭,乾蔥
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2
薑片
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3
辣椒碎
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4
芫茜
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5
貢菜
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6
貢菜清水浸泡 1 小時 , 燒滾水放入滾約分半鐘取出
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7
用凍水或冰水降溫 , 切粒備用
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8
老黃瓜(已煲過湯)
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9
老黃瓜煲湯後取出放涼去皮 , 擺放上碟撒少許鹽 , 面放薑片大火放入蒸爐 , 蒸 5 分鐘後取出 .
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10
攪碎豬肉
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11
用胡椒粉 , 1/4 茶匙糖 , 生粉 , 番薯粉 , 雞粉 , 麻油 , 黃酒加約 3 湯匙清水攪拌醃 10 分鐘 .
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12
燒紅油鑊先放入肉碎 , 再放入蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎兜炒 , 再贊入黃酒 , 放入貢菜 , 糖 , 少許鹽加約 200ml 水煮滾 , 蒸好老黃瓜取出 , 將水份倒入鑊 , 少許生粉水埋芡 , 將肉碎淋上瓜肉上面 , 放少許芫茜 , 完成 . 因老黃瓜味道有少許帶酸 , 所以糖會多少少 , 而加入番薯粉 , 會另肉碎增加軟滑口感 .
