豆瓣醬紫皮番薯烤麩燜豬手

2024 年 06 月 21 日發佈 列印
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平時用薯仔燜得多，今次改用番薯，食落鹹甜味道好正

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 豬手 840克
  • 紫皮番薯 650克
  • 急凍烤麩 200克
  • 蒜頭 少許
  • 乾蔥 少許
  • 薑片 少許
  • 辣椒碎 少許
  • 蔥段 少許
  • 冰糖 1 粒
  • 豆瓣醬 1'1/2湯匙
  • 五香粉 1茶匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 鹽 少許
  • 麻油 少許
  • 黃酒 少許
  • 1

    蒜頭,乾蔥

  • 2

    薑片

  • 3

    辣椒碎

  • 4

    蔥段

  • 5

    冰糖 1 粒 豆瓣醬 1'1/2 湯匙 五香粉 1 茶匙 蠔油 1 湯匙

  • 6

    豬手

  • 7

    紫皮番薯

  • 8

    烤麩

  • 9

    將豬手用薑片，黃酒凍水放入出水，滾起計 10 分鐘後取出， 沖洗及去除豬毛。

  • 10

    燒紅油鑊中火將番薯，烤麩煎至金黃色上碟。 爆香蒜頭，乾蔥，薑片，辣椒碎倒入豆瓣醬兜炒至出香味，放入豬手贊入黃酒稍為攪拌，再加水至浸過面，放入冰糖，蠔油，五香粉，少許鹽大火滾起轉中細火，燜至收乾約 1/3 水份後，熄火焗 45 分鐘。

  • 11

    再用中細火滾起，放入烤麩燜多 30 分鐘

  • 12

    放入紫皮番薯燜至收汁，放入蔥段少許麻油上碟，完成。

  • 13

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