脆皮玫瑰花迷你士多啤梨果醬夾層芝士蛋糕

2023 年 02 月 11 日發佈 列印
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💕元宵節💕限定之
🌹脆皮玫瑰花迷你士多啤梨果醬夾層芝士蛋糕🌹

好吸睛的一款小甜點😍😍

個玫瑰花模整出黎的成品比我想像中靚,一脫模個下.....嘩😍😍😍

抵我琴晚整左咁耐,因為呢個迷你蛋糕好多工序,最下層係士多啤梨芝士蛋糕,中層係自製的士多啤梨果醬,面層係牛奶芝士蛋糕😋😋

裝飾玫瑰花係用白朱古力整的脆皮,裏面係士多啤梨芝士慕絲,然後放冰格1晚,再脫模就會好靚好完美,脫模無難度✌️✌️

食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0Va2pvk8wJ1q8uznxUYJAdmCY1xvNFZ9Hnr3i8gQUE8mynzAEVRx4EZ2HFYhVYaNxl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材 (3-4人) 1小時以上

士多啤梨果茸

  • 士多啤梨 80 g

餅底

  • 消化餅 30 g
  • 牛油 10 g

士多啤梨芝士蛋糕

  • 忌廉芝士 35 g
  • 6.5 g
  • 鮮奶 5 ml
  • 淡忌廉 25 ml
  • 士多啤梨茸 30 g
  • 魚膠粉 1.3 g

士多啤梨果醬層(20 g)

  • 士多啤梨茸 28 g
  • 7 g
  • 檸檬汁 1 ml
  • 6.5 ml
  • 魚膠粉 0.5 g

牛奶芝士蛋糕

  • 忌廉芝士 19 g
  • 淡忌廉 9.5 ml
  • 鮮奶 13 ml
  • 2.8 g
  • 魚膠粉 0.7 g

朱古力脆皮外層

  • 白朱古力 40 g
  • 紅色食用色素 適量
  • 綠色食用色素 適量

芝士慕絲

  • 忌廉芝士 21 g
  • 3.7 g
  • 士多啤梨茸 17.5 g
  • 淡忌廉 14.5 ml
  • 鮮奶 3 ml
  • 魚膠粉 0.9 g

食譜份量

  • 玫瑰花模@25 ml+2吋蛋糕模 各3個
  • 1

    士多啤梨果茸: 1. 士多啤梨(7粒※去蒂80 g)洗淨、瀝水,用攪拌機打成士多啤梨茸,放進雪櫃冷藏,備用

  • 2

    餅底: 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液(可用微波爐加熱),加入餅碎,拌勻 3. 然後放入蛋糕模具,平均壓實成餅底,放進冰格冷凍至凝結,備用

  • 3

    士多啤梨芝士蛋糕: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀,備用 3. 淡忌廉用微波爐加熱,再加入糖,攪拌至糖完全溶解 4. 然後,加入士多啤梨茸,拌勻

  • 4

    再加入已混合鮮奶的魚膠粉,拌勻 2. 最後,加入忌廉芝士(分4-5次,每次加入忌廉鮮奶後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入忌廉鮮奶;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍) 2. 然後倒在已凝結成形的餅底上,在已墊枱布的桌面上輕搞,震出大氣泡 3. 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固

  • 5

    士多啤梨果醬層(20 g): 1. 將士多啤梨茸加入糖和檸檬汁,以小火煮至所需的濃稠度(約5-10分鐘;邊煮邊攪拌) 2. 完成後,盛出,待涼,備用 3. 魚膠粉加入水中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解 4. 加入士多啤梨果醬,拌勻 5. 然後倒在士多啤梨芝士蛋糕上,蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至凝固

  • 6

    牛奶芝士蛋糕: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(4 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀,備用 3. 淡忌廉和鮮奶(9 ml)混合,用微波爐加熱,加入糖,攪伴至糖完全溶解

  • 7

  • 8

    加入已混合鮮奶的魚膠粉,拌勻 2. 最後,加入忌廉芝士(分4-5次,每次加入忌廉鮮奶後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入忌廉鮮奶;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍) 2. 將牛奶芝士蛋糕漿倒在士多啤梨果醬上,在已墊枱布的桌面上輕搞,震出大氣泡 3. 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固 4. 食用前從雪櫃取出,用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒(令蛋糕外圍軟化),即可輕易將蛋糕脫模

  • 9

    朱古力脆皮外層: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 先將白朱古力溶液分成2部份(8 g+32 g) 3. 再將白朱古力溶液(8 g,加入適量的綠色食用色素,調成綠色+32 g,加入適量的紅色食用色素,調成粉紅色)

  • 10

    用小掃子沾適量的綠色朱古力溶液,掃在模具的葉子部份,放進雪櫃冷藏至凝固(必需待完全凝固,才可再塗第2層),然後塗上第2層朱古力溶液,再放進雪櫃冷藏至凝固

  • 11

    然後在模具的玫瑰花部份均勻的塗上一層粉紅色朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固(必需待完全凝固,才可再塗第2層) 2. 最後,塗上第2層朱古力溶液,再放進雪櫃冷藏至凝固,備用

  • 12

    芝士慕絲: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 將士多啤梨茸用微波爐加熱至微暖 3. 加入已溶解的魚膠粉,攪拌至完全均勻,備用 4. 將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀 5. 加入已混合鮮奶魚膠粉的士多啤梨茸(分4-5次,每次加入士多啤梨茸後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入士多啤梨茸;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍)

  • 13

    淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 2. 先加入1/3的士多啤梨芝士漿,拌勻,再將餘下的士多啤梨芝士漿加入,充分拌勻成士多啤梨芝士慕絲

  • 14

    加入唧袋,封口,然後唧入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中,輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面

  • 15

    蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,脫模,即可

  • 16

  • 17

  • 18

  • 19

  • 20

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